酒花菌的识别 _识别

啤酒花真菌病是由产膜酵母引起的。当病害开始形成时，它是一层光滑、轻薄的膜，随着时间的推移逐渐变厚，有时更硬，膜上有许多皱纹。这种薄膜可以完全覆盖酒的表面，薄膜的底面起初是非常透明的。随着病情的发展，旧膜会破裂。当瓶子被摇晃时，它会分裂成无数白色的小颗粒沉入酒中，使酒变得浑浊。尤其是红葡萄酒发生这种病害时，膜的颜色多为白带微红，难看的土灰色，酒的颜色没有变化。

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【酒花菌的识别】在发病初期，酒的风味基本没有变化，但时间长了，尤其是发病时更严重的是，酒中可以闻到难闻的气味（乙醛味CH3CHO）、青梗味和油耗味。酒的口感也会变弱，酒精度会略有降低，酒体淡薄，回味短。
引起这种疾病的病原体叫做啤酒花真菌，学名酒酵母（Mycodermavini）。在显微镜下观察，大多呈短香肠状，长约3~10um ，直径约2~4um 。它不会产生孢子形式，也不会将糖发酵成酒精和二氧化碳。还有Hansenulayeast、Pichiayeast、Zygopichiayeast、Torula ，这些都是产膜酵母。