「小军说美食」素食小炒——清炒蒜蓉四季豆，蒜香扑鼻爽口清甜，十分下饭

【「小军说美食」素食小炒——清炒蒜蓉四季豆，蒜香扑鼻爽口清甜，十分下饭】素食小炒——清炒蒜蓉四季豆，蒜香扑鼻爽口清甜，十分下饭
四季豆也叫芸豆、菜豆或者眉豆等，是一种十分常见的豆荚类食品，经常出现在我们老百姓的日常饮食中。四季豆豆荚清脆爽口，豆粒饱满鲜甜，营养丰富，十分受大众的喜爱。家常四季豆的菜品多以豆角炒肉，豆角炖土豆排骨，或者干煸四季豆为主。今天我们要给大家推荐的一款素炒四季豆，用香味浓郁的大蒜蓉作为主要配料，使整道菜品的风味独特，清爽中回味甘甜，十分下饭。

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【菜名】：清炒蒜蓉四季豆
【所需食材】：四季豆半斤、大蒜一整头、小米辣椒三至五个、香葱一根、生姜一小块、食盐适量、酱油适量、蚝油少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、挑选比较新鲜嫩口的四季豆，先分别摘去四季豆的头尾，再撕去不易嚼的豆筋，并用清水将四季豆清洗干净，控干水分备用。

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2、用刀倾斜着刀锋，将每根四季豆切成较为细长的粗细均匀的豆角丝，备用。

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3、将一整头的大蒜剥掉外皮，再切成较为细碎的大蒜末，小米辣椒清洗干净之后摘掉根蒂部，切成辣椒粒，香葱洗净切成葱花，生姜去皮切成姜末备用。

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4、将炒锅置于炉灶上，倒入稍多一些的食用油，开火烧热之后，将事先切好的豆角丝倒入锅中，用中档火候，进行翻炒。

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5、当锅内的豆角丝经过不断的翻炒，均匀受热之后，颜色逐渐变为清翠的绿色，向锅中倒入适量的清水，并且盖上锅盖焖煮片刻。

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6、焖煮大约五至七分钟左右，打开锅盖，再将锅内的豆角丝进行翻炒，将汤汁炒干，豆角丝没有生豆味道，即为炒熟，盛出备用。

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7、将炒锅清洗干净或者另起一个干净的锅，倒入少量的食用油，烧热之后，加入切好的大蒜末、小米辣椒碎、葱花和姜末，不断地煸炒，直到炒出香味。

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8、在锅中加入少量的清水（有现成的高汤更好，味道更佳），炖煮片刻之后，再加入少量的酱油和蚝油进行提鲜，并搅拌均匀。

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10、临出锅之前，再向锅中加入一小勺食盐用来调味，再将炒好的蒜末等调味料倒入到事先炒熟的四季豆角丝上，搅拌均匀即可食用。

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【烹饪窍门】：
1、四季豆一定要烹煮到完全熟透之后才可以食用，如果料理的火候和成熟度不够的话，食用之后会对人体带来一定程度的影响，轻则呕吐腹泻，重则食物中毒。所以为了保证四季豆被充分炒熟，可以适当加入少量的清水进行炖煮。