「江湖美食传说TB」宴客菜推荐：紫苏鸭，猪耳朵，肉丝，山药的做法

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酸梅紫苏鸭
材料：鸭 500克、酸梅 3克、酱油、冰糖、适量、紫苏适量；
做法
1.鸭肉斩小块。我买的是鸭排卖家帮砍好了；
2.酸梅压烂；
3.开小火放入酸梅和冰糖炒融后倒入酱油；
4.再放入鸭块翻炒均匀；
5.加水焖鸭肉软嫩收汁完成；
6.水不够加开水；

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香芹猪耳朵
材料：猪耳朵 1大个、嫩香芹适量、小米椒适量、大蒜籽 1个；
做法
1.辣椒切成细末，大蒜籽切成细末，在油锅里爆香；
2.放入猪耳朵，加入生抽，大火爆炒；
3.最后放入香芹，断生，加入盐适量，出锅；

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酸辣肉丝
材料：瘦肉200克、泡萝卜150克、泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
做法：
1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末;
2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟;
3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出;
4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
5、放入泡萝卜丝炒出香味;
6、加入肉丝，炒均匀入味;
7、调入鸡粉和香醋炒匀;
8、放葱段翻匀，即可;

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山药红烧肉
做法：
1.五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块
2.锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色
3.锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂
4.山药去皮切滚刀块浸在水里
【「江湖美食传说TB」宴客菜推荐：紫苏鸭，猪耳朵，肉丝，山药的做法】5.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可