『美食台』学会3种万能酱，一个月吃饭不重样

对很多人上班族来说，早餐是最容易被忽视的一餐。不愿意早起却想吃得丰盛、安心，真的是个两难选择吗？
来自上海的年轻妈妈墨菲就没有这样的烦恼。为了让一家三口每天都能吃上新鲜健康的早餐，墨菲自制了3款酱料：咸口的番茄肉酱，甜口的豆沙酱、芋泥酱。

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这3款酱料堪称万能，既能快手抹面包、做馅料，还能用作意面、燕麦粥的调味，做一次能保存一周，随取随用，大大缩短了做早饭的时间。更重要的是只要学会搭配小诀窍， 3款酱料就能轻松变出花样， 30天早餐不重样！

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自述墨菲（咖啡店老板美食达人）

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平时再忙我都会为自己和家人亲手做早餐，到现在也快坚持4年了。可能有人会问，不嫌麻烦吗？
其实变成习惯以后就很简单，而且我摸索出3款实用又百搭的自制酱，用来做饭方便快捷不说，成分都能自己把握，吃起来更放心，我也会一直动脑筋来组合、搭配，保证每天都有新鲜感。
01
番茄肉酱

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我家丫头特别爱吃番茄肉酱意面，一直说妈妈做得比餐厅好吃，其实秘诀就是用心做好一份番茄肉酱。

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普通番茄肉酱的做法，基本上是番茄、洋葱加猪肉糜一起翻炒炖煮。我的做法是用牛肉糜代替猪肉糜，并且加入胡萝卜等蔬菜，调味则会用红酒、黄油、香叶等来增香提色。
尤其是红酒，在制作时边炒边刮干净锅底的焦化层，能让酱汁更香更浓稠。

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牧羊人派
这款肉酱，做快手早餐和西式料理都很实用。除了肉酱意面，平时来几勺肉酱加个蛋，烤一烤就是快手早餐肉酱窝蛋。
还有牧羊人派，听起来很复杂但实际上非常简单，只需在烤碗里铺上肉糜，覆盖上一层土豆泥，用叉子划出纹路，烤熟即可。

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肉酱窝蛋升级版：芝士焗肉酱香肠
有时候忙完一天的事情回到家里，就靠这款番茄肉酱快速出餐，配料丰富味道好，实在很万能！

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步骤
? 洋葱去皮切碎，胡萝卜和西芹分别洗净切碎；
? 中火热锅，放入橄榄油和黄油，先将洋葱炒至透明，再加入胡萝卜和西芹炒至变软，最后加入肉糜不停翻炒至水分蒸发，整个过程大约20~30分钟；
? 加入番茄膏炒匀，倒入红酒，边炒边刮干净锅底的焦化层，倒入番茄罐头，撒月桂叶、盐和黑胡椒，拌匀后盖上锅盖小火炖1小时，期间不时搅拌一下，直至酱汁浓稠；
? 炖得差不多以后，把月桂叶挑出，晾凉装盒冷藏保存。