冷水蒸好还是热水蒸好 蒸包子用冷水还是热水

蒸馒头时,是冷水蒸还是热水蒸好?牢记4点,馒头蓬松柔软不塌陷


北方小麦南方水稻,北方人的主食就是馒头,而南方人的主食就是吃大米 。我的家乡位于河南的最南端,主要吃大米为主,虽然从小吃米饭长大,但是对于馒头我也非常的喜欢 。对于蒸馒头南方人确实不如北方人蒸得好,蒸馒头看似简单,但是要想蒸出好吃又软软的馒头还是有一定的技巧的 。说实话我刚开始学蒸馒头时,真是问题重重,要不是面没有发起来,就是面和水的比例不对活的面又太软,馒头蒸好后就是死面疙瘩,有时馒头黑不溜秋的,有时蒸不熟,一捏馒头就塌下去了,一次又一次的失败,我真的都想放弃了 。老公一直鼓励我没关系慢慢来,学会了蒸馒头再也不用去外面买了,自己做得干净卫生,孩子吃了也放心,我下决心一定要学会蒸馒头,后来我就一边蒸一边琢磨经验,最后总结出了3点,次次蒸的馒头又大又白,蓬松暄软,香甜又好吃,再也没有失败过,比外面买的好吃多了 。


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第一点:发面用酵母粉或者是老面,加白糖促进发酵
馒头无论是热水上锅蒸还是冷水上锅蒸?第一步首先要发面,只有把面发好了,蒸出的馒头才会蓬松柔软又好吃 。很多新手在发面时掌握得不是太好,如果想要快速地把面团发好,蒸好的馒头口感香甜,在和面的时候我们加入一勺白糖 。这样有助于提高酵母菌活性,加速发酵,比一般的发面时间要快20分钟左右,同时还可以使蒸出馒头更加松软香甜 。
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早些年在老家妈妈长辈们发面都喜欢用老面 。(老面就是把发好的面留下一块,等到下次发面的时候发酵用)用老面发面时也可以加入白糖 。老面发面发酵的时间会长一些,一般都会加入少量的碱面进行中和,记得一定要把碱面揉匀了,如果碱面揉不均匀,蒸出的馒头会出现黄色的点,特别影响美观,吃起来碱味很重,口感也不好 。


第二点:馒头揉好后千万不要急着上锅蒸,二次发酵后再上锅蒸
很多网友蒸馒头时遇到这种问题,面发得非常好,馒头出锅后立马塌陷,个头变小,硬硬得像石头 。最主要的原因还是上锅之前没有进行二次发酵!
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馒头无论是热水上锅蒸,还是冷水上锅,最好的方法就是馒头揉好后,一定要记得二次醒发,醒发的时间一般都在15到30分钟左右,根据自己室内的温度来选择时间 。夏天天气很热,厨房温度有时都能到35度左右,这种情况下10分钟左右就醒发好了 。醒发好的馒头还有一种方法可以分辨,看起来体积明显变大一圈,拿在手上轻飘飘得特别轻,说明已经醒发好了 。这样蒸出来的馒头个头都大,蓬松柔软还不塌陷 。
【冷水蒸好还是热水蒸好 蒸包子用冷水还是热水】

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第三点:热水蒸硬,冷水蒸软


1.冷水蒸馒头为什么软呢?
如果是在家蒸馒头,最好是冷水上锅蒸馒头 。因为冷水上锅蒸馒头,可以让馒头有三次发酵的时间,从上锅到水开还需要一段时间,这段时间会使馒头再次发酵变大 。冷水上锅蒸馒头还有一个好处,可以使馒头的里里外外受热都很均匀,只有用这种方法蒸出的馒头才会更加暄软,好吃得像面包一样,馒头即使凉了也是软的,口感有嚼劲香甜美味 。
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2.为什么热水蒸馒头会变硬呢?
很多网友说:为什么我家门口早餐店卖包子馒头的老板家都是用热水蒸的呢?卖的馒头个个都蓬松柔软,一笼接一笼,我们在家怎么就不可以呢?
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热水蒸馒头当然也是可以的,但是如果你能做到以下两点,蒸好的馒头才会又白又大又蓬松 。①、馒头二次醒发时必须要完全醒发好才可以上锅蒸 。一但冷馒头遇上了水蒸汽,就会出现外面熟了里面还没熟透的情况 。②、热水蒸馒头,火力必须要猛才能蒸成功,一般家庭都是用的燃气灶,火力要轻一些,饭店很多都是煤气灶火力很大,短短时间内馒头就能蒸熟 。