汤才：奶白色的汤才有营养？以前也许是，但现在只能增肥，还会引起痛风 |营养|脂肪|

_本文原题：奶白色的汤才有营养？以前也许是，但现在只能增肥，还会引起痛风
大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。
女同事生娃，大家一起去看望。这时候同事的妈妈喜滋滋的端着一碗鲫鱼猪手汤过来了，兴高采烈地说：“看，我做的这个汤，奶白色的，特滋补特下奶！” 。这样的场景是不是很熟悉，尤其是坐月子的新妈妈，肯定都喝过不少的奶汤吧？

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在日常生活当中，很多人都认为乳白色的汤是最滋补的，尤其适合是坐月子喂奶的产妇。以前不知道营养学，现在大家都知道一点营养学名词，所以就认为乳白色的汤一定富含蛋白质，特别有营养。可惜的是，事实完全不是那么一回事。
也不知道从什么时候开始，大家觉得奶白色的汤有营养。可能和牛奶有关。以前牛奶可是相当金贵的补品，只有上流社会的有钱人才喝得起牛奶。牛奶非常有营养，富含蛋白质，而牛奶就是乳白色的，于是人们想当然的认为乳白色的汤也是富含蛋白质的，营养价值很高的。事实却不是如此。
牛奶之所以是乳白色，并不是因为富含蛋白质，而是因为含有非常多的细小的脂肪微粒。这些脂肪微粒均匀地分布在水中，形成乳化现象。光线遇到脂肪微粒会发生散射，呈现出乳白色。奶白色的汤也是这个原理。鱼汤、肉汤、鸭架汤、猪蹄汤、肚肺汤的乳白色，都是完全一样的道理。富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪会形成微粒，发生乳化现象，汤就会变成白色。

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以鲫鱼汤为例子。鲫鱼的脂肪含量很少，如果煮鲫鱼汤不放油，直接水煮，煮出来的鲫鱼汤就是清汤。高手煮鲫鱼汤之前先要用油煎鱼，然后趁着高温加入开水，迅速沸腾，再煮一会儿就能煮出奶白色的鲫鱼汤。
由此可见，奶白色的汤并不意味着营养价值有多高。煮奶汤就是需要一点技术，和营养关系不大。实际上，奶白色的汤营养价值一般般，甚至不利于健康。福大夫这么说是有道理的。
蛋白质的溶解度非常低。我曾经在实验室检测过好几种浓汤的蛋白质含量，结果只有0.5%~1% 。也就是说，喝下去一碗大约200毫升奶白色的汤，只能摄入1~2克蛋白质。随便吃一口肉都不止2克蛋白质啊。
那么奶白色的汤主要含有什么成分呢？绝大部分就是水，占到95%以上。这没什么问题。但是奶汤里面还有3种成分却对健康非常不利。

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刚才讲过了，奶汤之所以是乳白色的，就是因为富含脂肪微粒，含量可以高达3~5% 。将奶汤放凉后过一段时间，汤的表面就会有一层厚厚的脂肪。在过去，一般老百姓缺衣少食，平时就营养不足，缺乏油水。这时候有一碗富含脂肪的奶汤，那绝对有滋补作用。问题是，现在大家不缺脂肪和热量，反而是过剩了，如果还要喝奶汤，那就只有一个结果：增肥！有多少产妇就是被妈妈婆婆的爱心奶汤催肥的。
可是不喝奶汤不下奶怎么办？其实大家不用担心，是否有奶取决于激素水平和营养，只要激素水平正常，保证营养就有奶。每天保证足够的热量，包括主食、肉蛋奶鱼虾、蔬菜，再喝足够的水，就能保证哺乳期营养。福妈哺乳期很少喝汤，但营养均衡，奶水足足的。