陈年的基本概念

要说陈年的问题 , 有些基本概念需要搞清楚 , 这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程 。葡萄酒在装瓶后 , 在瓶中有一个变化的过程 , 这个过程基本可以分为 , 上升期 , 适饮期 , 衰退期 。
【陈年的基本概念】
陈年的基本概念
所谓上升期 , 是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段 , 并非所有的酒都有这样的阶段 , 绝大多数新世界的酒 , 即使是酒在上市以后也就可以立即饮用了 。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显 , 刚刚出来的时候并不适于饮用 , 或者太过酸涩不平衡 , 或者非常封闭没有什么香气 , 要经过几年在瓶中继续发展成熟 , 才变得完美顺口 。
而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段 , 其中发展到较好较平衡的时候就叫做顶端期 。而葡萄酒过了顶端期以后就开始慢慢走下坡路 , 失去很多香气 , 口感也慢慢失去平衡 , 进入衰退期 , 不适于饮用 , 甚至酸败成醋 。