小肥教你做湛江鸡湛江鸡 _小知识

对于喜爱粤菜的人来说，湛江鸡是绝对不容错过的美味。
湛江鸡产于中国大陆唯一的北热带海岸、雷琼火山岩地貌的湛江市肉用型良种鸡，称为湛江鸡。湛江鸡是具有毛黄、爪黄、皮黄的特点的三黄鸡。湛江鸡是广东省“三大名鸡”之首，是地方良种鸡之一。

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湛江鸡不仅鸡皮金黄璀璨，而且鸡肉鲜嫩多汁。下面让我们开始吧。
而在生活中，很多人用土的三黄鸡做湛江鸡，鸡皮还是煮的不黄，而且鸡肉吃着还有腥味，其实要想解决这个问题，非常简单，做湛江鸡，只要加1颗它，鸡立刻变黄，而且还更香。大家按这方法和秘诀去做湛江鸡，保证每一个人都能做湛江鸡超好的味道，不仅色泽金黄璀璨，而且鸡肉鲜嫩多汁。相信大家已经迫不及待的想知道做法了，接下来就把正宗做法教给大家！

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湛江鸡
食材准备：三黄鸡一只、黄栀子一颗、老姜15克、香葱段15克、蒜蓉酱30克、生抽10ml、老抽5ml、花雕酒10ml、冰水1500ml 。
【小肥教你做湛江鸡湛江鸡】白切鸡的制作方法：
1.先将三黄鸡表面的杂毛清理干净，然后放入到清水中浸泡15分钟即可备用，将鸡肉浸泡15分钟，是为了使鸡皮更干净。

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清理干净
2.锅中放入2500ml的水，大火将水煮开，然后将老姜、香葱段、花雕酒、黄栀子放入到水中煮2分钟，接着将清洗干净的三黄鸡放入到水中，大火煮15秒后提起来放入到冰水中浸泡20秒，再将鸡肉放入到水中煮15秒，再提起来浸泡在清水中，反复重复此步骤3次。

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煮沸
3.将经过3提3浸的鸡放入到锅中，文火煮16-18分钟，最好放入到冰水中浸泡3分钟，切成块，蘸上蒜蓉酱、老抽、生抽即可食用。

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上台了
小贴士：
1.煮三黄鸡时，需要放1颗黄栀子，因为黄栀子放入到水中，会使水立刻变黄，而且黄栀子具有香味，所以煮三黄鸡时，只要放1颗黄栀子，三黄鸡就会立刻变成金黄色，而且还能使鸡肉吃着更香！
2.煮三黄鸡时，我们不能直接将鸡放入到水中煮，我们必须要将鸡肉先“3提3浸”，这一步能使鸡皮吃着更有弹性，而且还能使鸡肉吃着更鲜嫩！
3.煮三黄鸡时，要想鸡肉吃着鲜嫩多汁，一定要文火煮，使锅中的水保持沸而不腾，如果水开了，我们需要加适量的冷水，不然鸡肉会煮老的。

小肥教你做湛江鸡 湛江鸡

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