小肥教你做湛江鸡 湛江鸡

对于喜爱粤菜的人来说,湛江鸡是绝对不容错过的美味 。
湛江鸡产于中国大陆唯一的北热带海岸、雷琼火山岩地貌的湛江市肉用型良种鸡,称为湛江鸡 。湛江鸡是具有毛黄、爪黄、皮黄的特点的三黄鸡 。湛江鸡是广东省“三大名鸡”之首,是地方良种鸡之一 。

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湛江鸡不仅鸡皮金黄璀璨,而且鸡肉鲜嫩多汁 。下面让我们开始吧 。
而在生活中,很多人用土的三黄鸡做湛江鸡,鸡皮还是煮的不黄,而且鸡肉吃着还有腥味,其实要想解决这个问题,非常简单,做湛江鸡,只要加1颗它,鸡立刻变黄,而且还更香 。大家按这方法和秘诀去做湛江鸡,保证每一个人都能做湛江鸡超好的味道,不仅色泽金黄璀璨,而且鸡肉鲜嫩多汁 。相信大家已经迫不及待的想知道做法了,接下来就把正宗做法教给大家!
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湛江鸡
食材准备:三黄鸡一只、黄栀子一颗、老姜15克、香葱段15克、蒜蓉酱30克、生抽10ml、老抽5ml、花雕酒10ml、冰水1500ml 。
【小肥教你做湛江鸡 湛江鸡】白切鸡的制作方法:
1.先将三黄鸡表面的杂毛清理干净,然后放入到清水中浸泡15分钟即可备用,将鸡肉浸泡15分钟,是为了使鸡皮更干净 。
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清理干净
2.锅中放入2500ml的水,大火将水煮开,然后将老姜、香葱段、花雕酒、黄栀子放入到水中煮2分钟,接着将清洗干净的三黄鸡放入到水中,大火煮15秒后提起来放入到冰水中浸泡20秒,再将鸡肉放入到水中煮15秒,再提起来浸泡在清水中,反复重复此步骤3次 。
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煮沸
3.将经过3提3浸的鸡放入到锅中,文火煮16-18分钟,最好放入到冰水中浸泡3分钟,切成块,蘸上蒜蓉酱、老抽、生抽即可食用 。
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上台了
小贴士:
1.煮三黄鸡时,需要放1颗黄栀子,因为黄栀子放入到水中,会使水立刻变黄,而且黄栀子具有香味,所以煮三黄鸡时,只要放1颗黄栀子,三黄鸡就会立刻变成金黄色,而且还能使鸡肉吃着更香!
2.煮三黄鸡时,我们不能直接将鸡放入到水中煮,我们必须要将鸡肉先“3提3浸”,这一步能使鸡皮吃着更有弹性,而且还能使鸡肉吃着更鲜嫩!
3.煮三黄鸡时,要想鸡肉吃着鲜嫩多汁,一定要文火煮,使锅中的水保持沸而不腾,如果水开了,我们需要加适量的冷水,不然鸡肉会煮老的 。