葡萄果肉对葡萄酒酿制的影响

果肉
葡萄果肉对葡萄酒酿制的影响
【葡萄果肉对葡萄酒酿制的影响】占葡萄80%左右的重量,一般食用葡萄的肉质较丰厚,而酿酒葡萄较多汁,其主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质.其中糖份是酒精发酵的主要成份,包括葡萄糖和果糖,有机酸则以酒石酸、乳酸和柠檬酸三种为主.酒中的矿物质则以钾较为重要,其含量常超过各种矿物质总量的50%.