当粤菜遇上罗纳河谷葡萄酒 _遇上

法国罗纳河谷产区的葡萄酒很直接、复杂性也高，这里所酿造的酒具有浑厚、饱满、浓烈的特点，在于美食的搭配中也历来表现不俗。中式餐饮中的粤菜在“八大菜系”中素以清淡适口、营养均衡而被誉为“有君子之风”，当精致的粤菜遇上法国的罗纳河谷葡萄酒，一定会碰撞出意想不到的新滋味。

广式烧腊与罗纳河谷葡萄酒
充满广式风情的烧腊是粤菜的经典菜，这是极富本地特色的“绝活”，无论是烧鹅、叉烧还是乳鸽，在粤式大厨手里都能料理得肥美甘香、皮脆肉嫩。在选择搭配烧腊的罗纳河谷葡萄酒时，需要考虑到食物本身的油腻程度，以及它咸中带甜的特点。
建议搭配北罗纳河谷罗第（C?te-R?tie）产区的红葡萄酒，有着深色的美丽酒裙，酒香复杂而优雅，充满了辛香料、红色或者黑色水果以及紫罗兰的芬芳，酒体饱满浓郁，骨架坚实，不仅能减去烧腊重咸油腻的口感，还能带出更多风味与层次，是搭配烧腊的较佳选择之一。
酸甜料理与罗纳河谷葡萄酒
咕咾肉也是广东的一道特色传统名菜，将口感柔嫩的猪肉块与入口即化的菠萝块通过酸甜可口的酱汁完美的融合在一起，口味丰富，酸甜爽口，果香宜人。在选择搭配咕咾肉的罗纳河谷葡萄酒时，需要挑选香气浓郁口感丰富的酒款，不能让强烈的酸甜酱完全掩盖住酒的风味。
建议搭配博姆-德沃尼斯（Beaumes-de-Venise）产区的红葡萄酒，这里的红葡萄酒有着优雅美丽的深色酒裙，从樱桃红到紫色，口感爽脆而深沉，果香浓郁。它们主要采用歌海娜（Grenache
noir）酿造，果实非常成熟，因此充满了红色水果和黑色水果的辛辣香气，风格极其优雅，适合搭配酱汁烹调的肉类，比如咕咾肉。
鲜美海鲜与罗纳河谷葡萄酒
海鲜是中餐里不可或缺的一类食材，粤菜的海鲜特别讲究原材食料的名贵、新鲜，很少使用重味的调味料来掩盖海鲜的鲜美本味，以清蒸石鱼为例，清蒸的做法较能体现出鱼肉本身的味道，还能较大限度地保持石鱼的营养，体现肉质嫩滑鲜美的特点。在选择搭配清蒸石鱼的罗纳河谷葡萄酒时，较好挑选具备一定的复杂性和成熟度，有细腻口感和淡雅果香的葡萄酒，这样才不会盖过鱼肉的鲜甜口感
建议搭配罗纳河谷洛丹（Laudun）产区的白葡萄酒，要采用适合当地风土的白歌海娜（White
Grenache）和白克莱雷特（Clairette）酿造，果香浓郁，香气清新、酒体适中，口感精致清爽，拥有的酸度，与清淡美味的石鱼很是相称。
中式粤菜与法国罗纳河谷葡萄酒，两个看似天差地远的饮食文化，却仍能在味觉的平衡中找到相得益彰的搭配之道，成为中西文化交融的美味代表。
1、葡萄酒大师破解粤菜与红酒的搭配之道
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