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豆沙、莲蓉、奶黄 ， 号称三大馅 ， 大部分的月饼制作 ， 离不开这几种馅料 。经典的广式蛋黄莲蓉 ， 传统中式红豆酥饼 ， 还有这两年热度不减的奶黄流心月饼……
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炒馅是个技术活 ， 这技术不仅体现在配方平衡、制作工艺上 ， 还在于时间耐性上 。为了让馅料细腻不焦糊 ， 需要小火慢炒 ， 有时候在炒锅面前一站就是二十来分钟 ， 还得不停翻炒 。
DIY月饼 ， 手作工艺固然重要 ， 但对比商超保质期动辄数月的月饼礼盒 ， 用料上乘 ， 新鲜零添加才是手工月饼最重要的价值 。
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既然要体验一把零添加月饼的滋味 ， 那就从馅料到饼皮 ， 都自己尝试一番吧！今天@Eva小佳 老师就为我们带来了红豆沙、莲蓉、奶黄这三款馅料的炒制方法 ， 还特别为我们制作了超级繁琐 ， 又会让你“心动”的奶黄流心月饼 。
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为美食花时间 ， 这种甜蜜的事 ， 值得！
CONTENT
① 莲蓉馅
② 豆沙馅
③ 奶黄馅
④ 奶黄流心月饼
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莲蓉馅
By@Eva小佳
● 材料 ●
干莲子250g ， 细糖130g ， 麦芽糖100g ， 花生油120g ， 水适量
● 工具 ●
COUSS卡士CP325多功能料理锅
● 制作步骤 ●
1、干莲子清洗后加水浸泡4小时以上 ， 莲子会膨涨很多 。
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2、泡好的莲子剥开去掉芯 ， 并把表面硬皮去除掉 ， 清洗干净 。
3、将处理好的莲子放入高压锅 ， 加的水高过莲子 ， 压至完全软糯的状态（约25分钟） ， 煮好后还带少部分水（如果是用压力锅 ， 可以用“黄豆&蹄筋”的模式） 。
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4、将煮好的莲子和少量水一起放入破壁机 ， 搅打至有流动性的细腻状态 。
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5、CP325多功能料理锅 ， 选深盘 ， 将莲子泥倒入 ， 开中小火用硬质刮刀不断翻炒 。
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6、依次加入花生油、麦芽糖和细糖（花生油要分次加入 ， 待上一次加入的油与莲蓉充分混合了再加下一次） 。
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7、莲蓉糊会越来越稠 ， 并且翻动时有一定助力 ， 当翻炒至莲蓉不粘锅底可以抱团了 ， 并有少量油析出时即可 ， 此时用刮刀按压会有一定的硬度 ， 用手能轻松捏出小团 ， 莲蓉馅就炒好了 ， 最终的馅料重约800g 。
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