掌握所有月饼馅月饼有什么馅( 二 ) _小知识

8、将炒好的莲蓉馅压平让温度降低一些，然后带手套像揉面团一样揉一会，这样莲蓉馅会更柔软，最后将馅压平盖好放置完全冷却后冷藏保存即可。

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TIPS 小贴士
1、干莲子一定要清洗干净，一些有硬皮要去掉，不然硬皮很难煮烂及打烂，会影响莲蓉馅的口感。
2、莲子煮的时间一定要够，呈完全软糯的状态，如果没有破壁机等打磨效果强的机器，干莲子的浸泡时间可以延长，会更容易煮烂，煮得够烂，搅打得才更细腻。
3、莲子煮好后如果液体过多，可以过滤掉一些再搅打，不然液体太多打出的莲子泥太稀，炒馅时会崩溃的！但也不要为了节省炒的时间，完全不加水，打得太浓稠，那样莲蓉馅口感会没那么细腻。
4、炒馅时开中小火即可，一定要不停的翻炒，以免糊底。
5、材料里的麦芽糖可以用水饴代替，花生油可以用玉米油代替，材料不同，成品馅料出来的香味会有所区别。馅料尽量不要减油减糖，首先是便于保存，另外，如果油糖不够，炒的馅会很散哦。
6、关于自制馅料的保存：如果量少并且立即使用的，可以直接分团处理，再用保鲜盒保存， 2-3天用完即可，如果冷藏后的馅料变硬及散开，在使用前再像揉面团一样重新揉捏至细腻柔软即可；如果不立即用，可放冷冻保存，因为无任何添加，建议最好在一个月内使用完哦！