「大米」高端大米有多好？合理膳食比迷信高端大米更重要 |营养|主食|

_本文原题：高端大米有多好？合理膳食比迷信高端大米更重要
来源： ***-科普中国华龙网
我们可以看到，市面上的大米有2元一斤的，也有20元一斤的。一些所谓的高端大米，堪称“米中贵族” ，如竹营养米、麦饭石大米、富硒大米等，其价格都远高于普通大米。那么，所谓的高端大米与普通的大米有什么不同？它们的功效真有那么好吗？接下来，我们来一一看下竹营养米、麦饭石大米、富硒大米都是怎么回事。

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中国农业科学院稻米质量安全评估首席研究员朱智伟在接受***采访时表示，按商家介绍，竹营养米是把竹子的提取剂和大米结合在一起，让大米外表变成绿色。但事实上，叶绿素会自然降解呈黄绿色，想要维持大米表面的绿色，要么使用抗氧化剂等添加剂，要么直接添加色素，这就给不法商家提供了造假机会。
朱智伟也分析了麦饭石米的情况：按商家介绍，麦饭石大米是将麦饭石的功效嫁接到大米上，是最安全的大米，但值得注意的是，水稻吸收麦饭石还是有选择的，不可能全部转化，如果把麦饭石颗粒和麦饭石生物有机肥作为作物底料，在这样的土地上生长出来的大米微量元素可能会多些，但说麦饭石有什么功能，种出来的大米也就有什么样的功能，是不科学的。
山东省潍坊市营养师协会会长王桂真通过《健康时报》向大家介绍，富硒大米是人为地在大米中添加了硒元素。硒元素是人体必需的矿物质之一，具有抗氧化、清除自由基、提高机体免疫力等作用，中国营养学会推荐正常成年人每天摄入50微克硒元素。但值得注意的是，硒元素最主要的食物来源并非植物性食物，而是海产品和动物性食物，比如肉类、肝脏、肾脏等等，且硒元素属于微量元素，如果人体摄入过量可能会引起中毒。
看完了专家对这三种高端大米的分析，就要回到我们最应该关心的问题：如何选择和烹饪主食才是科学又健康的呢？
【「大米」高端大米有多好？合理膳食比迷信高端大米更重要】王桂真解释，我们吃米饭是为了满足人体对于主食的需求，这是大米最大的作用。如果想健康饮食，没必要迷信高端大米。按照《中国居民膳食指南》合理安排自己的膳食结构，保证食物多样化，可获取更多营养素。
除了合理搭配，我们还应学会如何选择和烹饪主食，这样才能吃出健康。据***介绍，现在的精白米饭，由于好消化、餐后血糖反应快，对血糖控制不利。而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择，建议血糖高的消费者煮饭不要总是用白米，不妨换点糙米、粗粮杂豆等。
平时做米饭最好少加或不加盐，少做一些需要加油、加盐的米饭，比如各种炒饭。加油煮米饭不仅会增加米饭中的能量，还会降低饱腹感，容易多吃，对于控制体重很不利。而加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。同时，米饭最好要当天吃完，减少反复加热。
大米本身就含有很多营养，与其迷信高端大米，还不如把注意力放在合理安排膳食和学习更健康的主食烹饪方式上。
（图片来源于视觉中国）