【美食家常菜记】炸小鱼时,掌握4个小技巧,外酥里鲜无腥味,太好吃了
炸小鱼
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食材:小鱼 , 胡椒粉 , 面粉 , 淀粉 , 鸡蛋 , 水 , 吉士粉 , 食用油
做法:
1.准备一斤小鱼 , 将鱼鳞刮掉 , 去除内脏 , 清洗干净之后放在盆中 , 加入姜片和葱丝 , 再加入一勺盐 , 1克胡椒粉 , 一勺料酒去腥 , 匀之后腌制10分钟 。
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【【美食家常菜记】炸小鱼时,掌握4个小技巧,外酥里鲜无腥味,太好吃了】
2.在盆中加入一勺面粉 , 一勺淀粉 , 打入一个鸡蛋和适量的清水将它搅拌成面糊 , 再加入3克吉士粉搅拌均匀 , 加入一勺玉米油 , 朝着一个方向将它搅拌成可以拉丝的面糊 。
3.将小鱼放进面糊中 , 翻拌均匀 , 使每一条小鱼上面都裹上一层薄薄的面糊 。
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4.锅中多倒点油 , 油温5成热的时候将小鱼一个一个地下入锅中 , 避免粘连在一起 , 开小火慢炸 , 大约炸2分钟左右炸至金黄捞出控油 。
5.等油温升至6成热的时候倒入炸好的小鱼再进行复炸一次 , 大约30秒左右 , 小鱼经过复炸一次之后更加的金黄酥脆 。
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小技巧:
1.小鱼在炸之前一定要先腌制入味 , 这样才不会有腥味.
2.调面糊的时候加点食用油 , 可以使炸出来的小鱼更酥脆 。
3.炸好的小鱼再放在锅里复炸一次 。
4.面糊不要裹太多 , 太多的话口感不好 。
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