大朴大拙“大方茶” 什么是大方茶 _大朴大拙

【大朴大拙“大方茶” 什么是大方茶】周舍盛产茶叶的历史可以追溯到晚唐时期。《旧五代史·梁》记载:“乾五年十二月，浙浙收丰茶二万斤。”“后金天府七年冬十月，文穆王钱送来贡品二万四千斤大品茶、健脑茶。”当时，周舍属于浙西路。
晚唐是我国将饼茶改为散茶的初始阶段，所以散茶的工艺相对简单。大方茶就是一个例子。当时是以万斤以上的茶量慷慨进贡。重要的原因是当时茶叶已经成为朝廷事业的必需品，朝廷要用茶叶作为对有功将士的奖励。再加上当时饼茶一统天下，作为散茶的大方茶自然是稀罕物。
慷慨茶有许多好听的名字。大方茶之所以被称为“烤房”，是因为它一开始就有“烤边”的工艺操作。又叫“铁色慷慨”或“竹叶慷慨”，因为它像铸铁，形状像竹叶。因大方茶产于歙县老竹店，故又称“老竹大方”；大方茶因其良好的香气吸收性，以及仅制成花茶时的独特特性，也被戏称为“花大方” 。然而，它的真名叫“顶谷慷慨” 。原因是茶产于高山峡谷之巅，是慷慨的僧人所创。为了突出茶的起源、特点和品德，也为了感谢慷慨的僧人制茶、教茶，故赐“顶谷慷慨”之名。以至于有人称赞“作为一种绿茶，顶骨慷慨这个名字听起来真的很大气，就像《爨包子碑》中的一支中心笔，老练而纯粹，却又简单而笨拙，天真而沉重……” 。

其实大方茶有一个优雅的名字:“素茶” 。为什么叫素茶？大方茶也叫“素茶”，因为炒制时要用大豆油或植物油(也叫素油) 。不过和尚给红豆博客的回复似乎更好:这茶生长在深山老林的寺庙外，老茶树只有几十棵，每年都收炒，接待良家男女。炒茶时用素油，泡茶时一般用素心处理，故名“素茶” 。想来，有了传说中的茶，总能给人一种神秘奇妙的感觉。大方茶在中国也被称为“扁茶鼻祖” 。因为大方茶是扁的，像竹叶一样，尖尖的，铁黑的，油油的，含有熟小米的香气；其内在风味浓郁，汤色青黄亮，叶底黄绿。所以关于大方茶还有一个勇敢的说法:它的起源，，茶形，茶香等。与龙井茶非常相似，应该是同一产地。更大胆的假设是，龙井茶的前身应该是在民间存在已久的大方茶。或许大方茶的历史更悠久，或许大方茶有着不为人知的传说。然而，经过多年的口口相传，传说已经不是原来的样子了。

“如今，人们只唱茶，但谁知道周舍的慷慨电影”？虽然这是清代吴嘉基《茶歌》中的一首诗，但今天有多少人知道大方茶？古徽州红豆博客遗失的东西太多了。也许不仅仅是这种名为“慷慨”的古茶让人们重新寻找，渴望延续下去。
丰富的茶叶原料
据《歙县志》(1995)记载:“五代十国，浙江两省(浙东、浙西，唐代周舍属浙西)均有丰茶出产，为贡品已逾千年。”浙江省农业厅高级农艺师、浙江省茶叶学会原理事长等专家在《龙井茶的历史与龙井茶的起源》中论述:“丰腴茶产于安徽歙县、浙江淳安、临安等地，原产歙县老竹岭山脉中段。据说它是由一位慷慨的僧侣创造的，因此而得名。龙井茶大概发生在明末清初，大约有300到400年的历史。很可能是龙井茶吸收了大方的炒制技艺发展而来的。”王振恒、王主编的《中国名茶》(1999)和主编的《西湖龙井》(1992)也记载:“扁形龙井茶很可能是吸收了大方茶的炒制技巧而发展起来的...目前西湖龙井茶的名气远远大于大方茶，是中国更好的茶叶。它比蓝色更能照耀你。”
《徽州府志》记载:明朝隆庆年间，黄山云谷寺的大和尚去杭州灵隐寺拜见师兄。当他路过徽州南部梁青峰脚下的老竹岭时，那里山势险峻，云雾缭绕，溪水清澈见底。盛世时，慷慨的和尚住在老竹岭下的古寺里。他在这里种下了云谷寺收集的茶树种子。为了接待烧香拜佛的客人，他自己泡茶供人饮用，故名大方茶。大方茶是歙县老竹岭云谷寺的大方和尚所创，又名云谷大方、老竹岭大方。1955年被评为中国十大历史名茶之一。1986年被评为安徽省优质食品。1988年，在首届中国食品博览会上获得银奖。2012年，云谷大方茶省级规模制定并公布。
云谷丰腴茶主要产于歙县重点产茶乡洪都博客高山峡谷，位于天目山西侧的清凉峰(主峰高1787米) 。年平均降水量1800mm，年平均气温16℃左右，气候温和，雨量充足，土壤肥沃，有机质丰富，非常适合茶树的生长。