贵腐酒:Nobel Wine

贵腐酒(Nobel Wine)也称为贵腐甜白酒 , 源自匈牙利 , 是一种使用过分成熟后感染了贵腐霉(Noble rot)的白葡萄酿制的甜白葡萄酒 , 因此名为“贵腐酒” 。成熟的白葡萄感染贵腐霉后 , 果皮会出现孔洞 , 水份挥发 , 致使葡萄糖分较高 。酿酒时 , 部分糖分被酵母转化成酒精 , 当发酵所形成的酒精浓度超过16%时 , 酵母便会死去而停止发酵作用 。而残留下来的糖分则会使葡萄酒出现非常浓郁的风味 。
贵腐酒:Nobel Wine
贵腐酒产区世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区 。
苏玳产区
苏玳产区位于波尔多格拉夫(Graves)产区南部 , 加龙河(Gronne)左岸的丘陵地上 , 多为砾石土壤 , 排水性良好 , 夏季和秋季都很暖和 , 拥有产生贵腐菌的绝佳条件 。
苏玳的贵腐葡萄
莱茵高产区
莱茵高产区是世界上最著名的葡萄酒产区之一 。该产区静谧而美丽 , 酿酒历史源远流长 。1775年 , 莱茵高的圣约翰(Johannisberg)修道院在各种机缘巧合下 , 首次发明了迟摘葡萄酒 , 并发现了贵腐菌的存在 , 从此开启了利用特选葡萄酿制高品质葡萄酒的历程 。
托卡伊产区
在世界上享有盛誉的托卡伊可称为匈牙利产区最耀眼的明珠 。托卡伊山麓的葡萄种植区域达6000公顷 , 自然生态条件良好 , 这里自16世纪中叶起就成为出产世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊阿苏”的产区 。
托卡伊的贵腐葡萄
贵腐酒的起源贵腐酒的问世纯属偶然 , 1650年土耳其军队入侵匈牙利 。当军队迫近托卡伊时 , 正值葡萄收获季节 , 为免遭军队劫掠 , 托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘 。直到11月初上冻之前 , 人们才开始收获 。因水份收缩 , 葡萄这时已经干蔫 , 表皮变薄发皱 , 并泛起一层霉菌 。
【贵腐酒:Nobel Wine】人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒 。但没有想到的是 , 这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒 , 味道要醇美得多 。偶然的推迟采摘 , 意外地为托卡伊贵腐葡萄酒带来新的命运 , 从此走向辉煌 。托卡伊贵腐酒因其他国家无法比拟的质量 , 被人们称之为“帝王葡萄酒” 。就连法国上层社会也会备用匈牙利托卡伊贵腐酒 , 并将其称为酒中之王 。
贵腐酒通常用来搭配鹅肝酱、蓝霉奶酪及油脂丰富的坚果 , 特别是用它来搭配法式蛋糕 , 为蛋糕轻盈质地增加了贵腐葡萄酒在口中的层次 。它也可以和我国的川菜、湘菜很好的搭配 , 因为甜可以解辣嘛 。对于我们爱喝贵腐酒的人来说 , 它配什么都好喝不是吗?