走进马云的波尔多酒庄 – 两海间的新“原点”( 二 ) _#8211

时至今日，酒庄似乎已经仔细考虑过每一个细节了。我们访问的，更像是一座阿根廷或者智利的酒庄，庞大的地界，每一处景观都经过仔细设计，而葡萄藤在其中只占据一部分。
萨尔斯酒庄的湖景
“我们将2018年视为酒庄的元年。“Vercammen告诉我，“收购的时候，酒庄的土地除了葡萄园，就是荒地，杂草丛生。产业内有大片的森林，但许多树木都遭到了甲虫的侵袭，或者有其他的问题。”
“我们所做的，就是将200公顷的地界当做一张白纸，从头开始研究土壤环境，与研究机构合作，平衡整体的生态系统，构建一个害虫的控制体系，管理水源和渗水渠道，以可持续发展的理念耕作，寻找含铜防疫药剂的替代品，令土壤恢复活力。”
“我们对约100公顷的土地进行了重新规划，栽种了葡萄藤，进行了灌溉和改善。总而言之，我们在过去的几年里，就是在土地上不停劳作、劳作、劳作。”
非传统的酒庄我可以从一些细节感受到，酒庄团队的背后有一个要求很高的老板。
整个庭院一直到湖边，都能听到流淌的音乐。四处可见高耸的篱笆和保安的守望塔。酒庄的正门装饰着巨大的陶罐和橡木桶，当迎接庄主尊贵的客人——“比如，丹麦国王”——的时候，便可以展示葡萄酒酿造的文化和技术。
而关乎这家酒庄的大数据，也令人目眩神迷。
团队介绍说，六位全职的园丁已经种下了20000株玫瑰，还要再种10000株，覆盖15公顷的绿地。最近新加入了25,000株绣球花、5000株果树、6200株橡树、20个蜂巢和70个大黄蜂蜂箱。
酒庄还准备了一个果菜园，种植的蔬菜用于饲养55头匈牙利曼加利察猪、11头苏格兰高地牛、100只鸡和黑加斯科尼火鸡。
在葡萄园之间，也会穿插着盛开野花的田园、26个小规模湖泊，有助于渗水和排水。
酒庄似乎有着一些不言自明的长期目标。其中之一，很简单，就是为庄主提供隐私和空间。比如，据说老板喜爱钓鱼，所以萨尔斯酒庄前的主湖已经被拓展到了8000平方米，养殖了鲤鱼，鲷鱼和黑鲈鱼。
“一般餐酒”在葡萄酒酿造方面，酒庄并没有打造一座全新一级庄的打算，而是准备仅以法国一般餐酒（Vin de France）的等级酿酒，并充分利用这一等级的便利。
至今为止，来自萨尔斯酒庄的葡萄酒只有少量通过阿里巴巴旗下的“盒马生鲜”在中国销售。不过据说有六万瓶“Mars Sours”桃红，被当做马云退休的鉴别礼，赠予了阿里巴巴的员工。
关于酒庄的长期策略，现在也渐渐清晰。
“如果我们以波尔多（Bordeaux）或上等波尔多（Bordeaux Supérieur）等级酿酒，就要被这些等级对应的价格区间所限制。”Vercammen说。
而如果仅以法国一般餐酒（Vin de France）等级产酒，“我们就不需要遵循波尔多法定产区的规定，可以根据土壤的条件和市场需求种植葡萄藤。”
2022年，一座新的酿酒厂即将建成，同年酒庄焕然一新的葡萄酒也将上市。
所有葡萄园已经树立了木桩、拉起了棚架，从2018年开始，酒庄就已停止使用杀虫剂和除草剂了，同时，酒庄用马耕作其中12公顷的葡萄园。
萨尔斯酒庄栽种了全部六种波尔多红葡萄，也种了葡萄牙北部和西班牙北部的品种，比如华帝露（Verdelho）和阿尔巴利诺（Alvarinho），还有鸽笼白（Colombard）、克莱雷（Clairette）、长相思和赛美蓉。
萨尔斯酒庄的日落
超越“酒庄”的定义我们在整座产业庞大的地界内行驶的时候，越来越明确地察觉到酒庄的总体目标：那便是拓宽一座“酒庄”的定义，令它充分实践永续农业，发展农林业和生物多样性，而这一切并不仅仅是为了营销的需求。
Vercammen过去的经验对实现这个目标非常有帮助。他以前并没有管理过一个传统意义上的葡萄酒庄，因此也并不认为有必要忠于葡萄酒行业的“常识” 。他甚至不愿意提及任何一家自己崇尚的葡萄酒庄。被追问了之后，他才说是普罗旺斯的Chateau de Berne和英国的Kingscote Estate 。
马云的葡萄酒上不会标示“Bordeaux”，对于波尔多人也许是个令人失望的消息。但他们依然可以从这个新的项目当中学到很多：所有葡萄酒产区都应当有意识地促成生物多样性，而不是单一种植。
退休后的马云，现在已经远离了阿里巴巴的管理运营工作，投身到慈善事业当中。其中他投入了1亿元用于保护杭州的湿地。今年在新冠疫情爆发之后，他也向多个国家地区和组织捐赠了价值数百万美元的医疗用品。

走进马云的波尔多酒庄 &#8211; 两海间的新“原点”( 二 )

走进马云的波尔多酒庄 – 两海间的新“原点”( 二 )