#美食#它被誉为“天然抗氧剂”，农村常见，一斤能卖50元，遇见请重视 |紫苏|苏子叶|

“紫苏”它被誉为“天然抗氧剂”解腻开胃又抑菌！在农村常见，一斤能卖50元，遇见请重视！今天就来推荐红、绿紫苏料理吃法！一片片紫苏叶，简单排列在菜肴周围，搭着鱼肉、猪肉料理食用，紫苏特殊的清香瞬间化解肉类油腻，口中清爽舒服，入口时，才感受紫苏的厉害！紫苏总是悄悄地发挥其香料角色，其实紫苏药食两用，且几乎全株可用，叶子可料理入菜、紫红色汁液作染料、紫苏的种子还能榨油！紫苏叶又能如何搭配入料理中，这就来认识紫红、绿色两种紫苏：

本文插图
紫苏药食两用，解腻又抑菌
紫苏为香料植物，气味特殊带清香，叶片呈卵形具尖端，叶缘为锯齿状，有紫红叶、绿色叶两种品种，其原产于印度、东南亚以及中国一带，中国目前有大量种植地区。紫苏是药食两用，紫苏经干燥后作为中药，有护脾肺、呼吸道、理气以及散热等用途。

本文插图
紫苏其属性辛、温，香气风味有助于调理脾胃，新鲜紫苏用在料理中能开胃、解腻，还有个有趣的传说，据说名医华佗早期发现紫苏叶时，是看见水獭食用鱼只后感到不适，但随后吃了紫苏叶却不再出现异状，才发现紫苏的神奇之处。紫苏中的紫苏醛等成分有抑制部分细菌等好处，也让日式生鱼片吃法习惯搭上一片紫苏的做法，除了解腻添风味，似乎也多些了护健康用途。

本文插图
【#美食#它被誉为“天然抗氧剂”，农村常见，一斤能卖50元，遇见请重视】红、绿紫苏适合怎么吃？
紫苏有红叶和绿叶两品种，很容易从外观颜色辨别，红叶品种带有鲜艳紫红色，绿叶则是青绿色，风味略有不同。红叶紫苏的味道较浓，含有紫红色汁液，适合制作腌渍、酱汁等，如紫苏梅、紫苏腌菜，为料理增添神秘色彩；而绿叶紫苏较清爽，适合当作蔬菜搭配，如生鱼片、肉卷或烤肉、搭饭团等，夹入、切末拌入，将叶片剪碎煮茶饮，都是解腻口的搭档。

本文插图
紫苏：抗衰老、护眼，你没想过的好处！
味道特别的紫苏，里头含有多种挥发成分，如紫苏醛、薄荷醇等，因此香气足够。紫苏营养不容小觑，维生素A与胡萝卜素多，利于视觉保养，钾、钙等矿物质丰富，养护神经细胞及骨骼骨质的发展，而维生素C 含量高，抗氧化赢过多种叶菜蔬果。料理时，搭配油脂调理帮助胡萝卜素转换利于吸收，也要避免烹调时间过久，才能发挥紫苏优秀营养。紫苏具生食条件，因此最推荐肉类料理中夹上一片，简单就很美味啰！食用时建议适量即可。

本文插图
分摘好紫苏叶，清洗叶子表面后吸干水分，可装入保鲜盒中冷藏、冷冻保存喔！将完整叶片晒干后，剪成细末状以密封罐保存，作为调味使用。紫苏叶能在部分市场、超市挑选到，而紫苏叶也适合庭院种植，喜欢植栽者，随时能用紫苏变出清爽、风味独具的佳肴啰！