美食小豆芽■茶树菇爆肠头、脆竹肥肠、仔排肥肠的做法

茶树菇爆肠头

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做法：
1、取治净的肥肠头放高压锅里，掺入加有多种香料制成的卤水，上火压至软熟捞出，晾凉后切成条。
2、净锅上火放油烧热，先下水发野生茶树菇炸香捞出，再下肥肠头爆香，倒出沥油。
3、锅留底油，先下干辣椒节、豆豉、青椒块、姜末和蒜末炒香。
4、然后倒入茶树菇和肥肠头，加盐、白糖、生抽和味精炒香，然后撒蒜苗节，稍炒即可装盘。
特色：
此菜突出的是辣香与豉香融合的风味。
脆竹肥肠

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做法：
1、锅里放油，先下姜末、蒜末、葱颗和小米椒节炝香。
2、再倒入卤肥肠块继续炒，其间加入青椒节和卤竹笋丁。
3、另外放少许的盐、味精、红油和香油调味，炒至鲜椒味浓时，即可起锅装盘。
特色：
此菜选用肉头较厚且脆嫩的水发楠竹笋作辅料，入五香卤水锅卤至入味后，取出来切成丁，再入锅与卤过的肥肠块一起炒成菜。
仔排肥肠

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做法：
1、把猪仔排剁成小节，治净的肥肠切成小块，一起纳盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀，摆入扣碗。
【美食小豆芽■茶树菇爆肠头、脆竹肥肠、仔排肥肠的做法】2、然后放上拌味后的土豆块，入笼蒸熟，取出翻扣盘内，撒香菜节即成