「小吃培训顶正」正宗酸辣粉商业开店版配方师傅倾其经验传授细致无漏（建议收藏

如果有人问我，什么小吃是什么地方都有的？我一定会毫不犹豫的回答：麻辣烫和酸辣粉，不知道大家有没有注意，不管去到国内的那个城市，甚至是从来没有听过的小县城，只要你去了，其他的东西找不找得到都不敢说，但一定能找得到麻辣烫和酸辣粉，这两种美食可以说是，中国覆盖范围最广的两种小吃，特别是酸辣粉，它既能独立开店，也能搭配很多小吃一起经营，而且非常好吃，物美价廉，酸酸辣辣，总是在没有胃口的时候就特别特别想吃酸辣粉，特别的开胃，那么今天呢，这一款开胃好吃的酸辣粉制作配方就教给大家哦，希望对大家有帮助哦！

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正宗重庆酸辣粉制作秘诀一：高汤熬制
【「小吃培训顶正」正宗酸辣粉商业开店版配方师傅倾其经验传授细致无漏（建议收藏】制作酸辣粉，高汤是支撑它美味坚实的基础，一款好的高汤，会让重庆酸辣粉美味的更加醇厚，越吃越好吃。
制作原料：老鸡1只、猪肘1个、鸡爪500克、猪脊骨2.5千克、生姜片、白酒（适量）、
开始熬制：
1. 买回来的食材，清洗干净，处理改刀干净，然后放入清水中浸泡3-5小时，后拿出来，冲洗干净直至没有血水后控干水备用。
2. 起锅放水，水的话大概是食材的2.5倍即可，所有的食材冷水下锅，食材下锅后，我们放入生姜片，些许白酒，然后搅拌均匀后，大火煮开。（在煮开的过程中，一定要仔细的清楚冒出来的血沫，直至汤变的清澈后，转小火慢熬8-12小时即可高汤。
制作提示：制作酸辣粉的时候，有些地方直接熬好高汤使用，在有些地方，熬高汤的时候会加上香料一起熬制，比如会加上草果、香叶、桂皮、八角等香料一起熬制，这样熬出来的汤也是非常不错的哦。但放不放要根据个人情况来定哦，另外制作酸辣粉等特色小吃，所用到的汤不需要多浓，所以在熬制的过程中，如果觉得汤很浓，可以加入适量的开水，让汤更加的清淡，这样我们就能更加纯粹的感受重庆酸辣粉调料那股酸辣麻辣劲儿。

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正宗重庆酸辣粉制作秘诀二：辣椒油熬制
如果说高汤是制作酸辣粉的基础，那么红油可以说是重庆酸辣粉的精华所在，一款好的红油，让酸辣粉看起来更诱人哦。
制作原料：菜籽油1000克、辣椒粉250、香油2克、山奈1个、白芝麻15克、八角1个、草果1个、桂皮1克、草果1个、小茴香1克、香叶2片、甘草1片、香茅草1段、砂仁1个、千里香2克、葱100克、姜100克、洋葱100克、香菜100克
开始制作：
1. 处理一下食材，香料提前用水浸泡三十分钟后沥干水备用，然后葱姜洋葱香菜清洗干净，姜切成片状、洋葱切成条状、葱切成段、香菜洗干净沥干水备用即可。
2. 起锅烧热，将锅中水烧干后，我们倒入全部菜籽油，用小火把油加热（油温大概烧至6成热的时候，看见冒烟，因为菜籽油有特色的味道，所以一定要烧熟哦）
3. 油冒烟后我们转小火，让油温降一降，大概降到5成热的时候，我们放入葱姜洋葱和香菜，保持小火慢炸，洋葱炸制微黄后我们放入处理过的香料，继续保持小火慢炸。
4. 香料慢炸的过程中，我们来处理一下辣椒面，辣椒面用干净的大碗装起来，然后我们依次往辣椒面中加入香油、芝麻备用。
5. 锅中慢炸的所有材料都变成枯黄的时候，大概就可以关火了，关火后，我们捞出所有的香料渣，然后让油在锅中慢慢的降一下，大概降到7成的时候，我们用勺子舀一勺油淋入装辣椒面的碗中，然后搅拌均匀，后加入适量的香醋、白糖、白酒，搅拌均匀后即可。

「小吃培训顶正」正宗酸辣粉商业开店版配方 师傅倾其经验传授细致无漏（建议收藏

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