说道油 ， 家家户户做菜都离不开它 ， 特别是国人喜欢吃炒菜 ， 不论是起手爆香葱姜蒜 ， 还是炸制食物 ， 可以说 ， 上到八大菜系 ， 下到家常小菜 ， 都离不开植物油的的增光添色 。 但是 ， 面对琳琅满目的植物油品种 ， 我们又要如何选择呢？

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经过这么多年父母的言传身教和朋友们之间的交流 ， 还有在外吃了这么多年食堂和饭店的经验 ， 略懂一些植物油的选 ， 植物油不是越贵越好 ， 要看菜下油 ， 下面就分享给朋友们 。 关于品种的选择
一般来说 ， 我们常见和常吃的植物油 ， 大概就以下几种 ， 花生油、大豆油 。 菜籽油、玉米油、各类调和油、橄榄油、芝麻油和亚麻籽油等~
花生油

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花生压榨而成的油脂 。 具有浓烈的花生香气 ， 我们自己家炒菜特别喜欢用花生油 ， 不仅因为花生油热稳定性好 ， 关键是比较容易消化 ， 适合一般炒菜 ， 但是油炸的话 ， 就有些不大划算了 ， 毕竟花生油比较贵 。
大豆油

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顾名思义 ， 大豆压榨而成的植物油 。 我们常说的色拉油 ， 就指的是“大豆色拉油” ， 大豆油含磷脂较多 ， 特别适合烹调鱼汤和排骨汤等 ， 用大豆油煎炒过后 ， 我们可以很轻松熬出浓厚的白汤 ， 漂亮又好喝 。 大豆油热稳定性一般 ， 也不适合油炸 ， 低温烹饪才是它的主场 。
菜籽油

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油菜籽压榨而成的 。 这个油我们家一般不买 ， 感觉炒菜出来没有花生油好吃 ， 学校食堂大多用的菜籽油 ， 毕竟要控制成本 。 菜籽油热稳定性较好 ， 适用于煎、炸、炒、烧烤等高温烹调食物 。
玉米油

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这几年也很常见 。 物美价廉的一种植物油 ， 玉米油颜色清浅 ， 不仅可以凉拌菜食用 ， 爆炒和油炸也可以选择玉米油 ， 玉米油的热稳定性也很不错 ， 现在很多饭店都选择大豆油、玉米油和菜籽油 ， 成本低廉 ， 本身的气味也不重 ， 很是和辅助烹调 。
调和油由两种及两种以上油品经过科学配方调制而成 ， 营养更加均衡丰富 ， 不同的品种搭配决定了它们的口味和适合的烹调环境 。 具体的可以看看油桶外包装的说明 。

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橄榄油、亚麻籽油、芝麻油等植物油富含不饱和脂肪酸 ， 这两种油还有各自独特的芳香 ， 平时在家里 ， 我们用它来做凉拌系列的菜肴 。 食用油挑选窍门
确定好了品种 ， 我们就要挑一下油的品质 。 首先 ， 我们要做到看颜色 ， 一般来说 ， 纯度比较高的植物油 ， 颜色会淡一些 ， 一看就没有那么多杂质 。 其次呢 ， 如果在超市呢 ， 很多时候会有打开的小包装油 ， 我们可以闻一闻 ， 可以取一两滴油 ， 滴在手心 ， 摩擦发热后 ， 要没有异味、哈喇味才行哦 ， 一般健康的油脂都会有淡淡的芳香 。 注意这些不能买小作坊和街边的散油不能买买 ， 生产过程和销售过程很可能造成二次污染啥的 。 很多植物油也是有保质期的 ， 购买的时候一定要看好哦 ， 过期食品咱们可不能买呢 。
进入我们餐桌的东西 ， 一定要放心才行 。
【小李煮夫日食记■买植物油，贵的不一定适用，3分钟明确选择再买，做菜香，真好吃】