「美食」买蜂蜜时，不管啥牌子，只要达不到这5点，全是假蜂蜜 |蜂蜜|假蜂蜜|

【蜂蜜美味指南】5招辨别真假蜜！市面上蜂蜜种类众多，号称100%纯蜂蜜的比比皆是，但你买到的是天然纯正的蜂蜜，还是用人工糖精与色素制成的化学合成蜜？基本上可以用目测与感官来分辫！如果你在买蜂蜜时，不管是啥牌子，只要达不到以下这5点，保证全都是假蜂蜜！

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第一关可以先用目测方式判断。
1.外观
去超市挑选蜂蜜，不见得能试吃，所以第一关可以先用目测方式判断。将手指或文字放在蜂蜜瓶子后方，透过瓶子看过去，若手指模糊、字看不清楚，蜂蜜呈现不透明状，即为纯蜂蜜；而合成蜜外观清澈透明，放在瓶后的文字看得一清二楚。

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纯蜂蜜含有特定蛋白质，与水接触后会产生气泡。
2 .加水摇晃后，真蜜会产生绵密泡沫
纯蜂蜜含有特定蛋白质，与水接触后会产生气泡，所以将蜂蜜加水摇晃后，会产生大量泡沫，且泡沫消散得慢；而合成蜜加水摇振后，只会产生些许气泡，且消失快速，部分假蜜甚至没有泡沫。

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分辨真假蜜其实吃吃看、闻闻看最准。
3.嗅觉与味觉
分辨真假蜜其实吃吃看、闻闻看最准，纯蜂蜜开瓶时，可以闻到花香味，以热开水冲泡时，香甜微带酸味，口感圆润滑顺；合成蜜则无天然花香果味，只有化学香精味，以热开水冲泡时，只有糖水的单一甜味，没有后韵也无一股蜂蜜特有酸香。

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以小编的经验，或许舌头味觉不像美食家那般敏锐，但其实只要多比较，吃过好的纯蜂蜜，记下好蜂蜜的滋味，再吃吃合成蜜，那风味就不像真蜜层次丰富，立即分辨高下。多吃吃看不同种蜂蜜，就可以慢慢培养味蕾，下次你的舌头就会告诉你哪个是真假蜜。

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用结晶来判断真假蜜？
4.真蜜会结晶？
蜂蜜结晶的成因，是蜜蜂在酿蜜时将蔗糖转化为葡萄糖及果糖，这些糖类占蜂蜜组成60%至80% ，并在酿蜜过程中使水分降低至20%以下，所以蜂蜜其实是富含葡萄糖和果糖的过饱和溶液。因葡萄糖在低温及适宜的水分条件下容易结晶，而蜂蜜中的杂质如小颗粒、花粉或气泡等可作为晶核，葡萄糖分子则附着于晶核上规律排列，最后自蜂蜜中析出形成结晶体。

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大体上能以「结晶」现象判断真假蜜，在摄氏14度以下，真蜂蜜会产生结晶，合成的蜂蜜则不会。不过由于蜜源植物种类繁多，随蜜源植物不同、水分含量或温度不同，蜂蜜的结晶状态也会有所差异。像是含葡萄糖比例较高的蜂蜜，如荔枝蜜或咸丰草蜜等较易形成结晶，而甜味浓厚的龙眼蜜则较不易形成结晶。

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结晶蜜可用汤匙挖取涂抹面包、吐司、馒头或饼干上，作为抹酱使用；近年来市面上什至流行一种称为「雪蜜」的蜂蜜产品，即为特别收集易结晶的蜂蜜制成。蜂蜜若结晶时可将瓶口松开，放入约50℃的温水中隔水加热，结晶慢慢融化后即方便倒出取用，惟水温不宜过高，否则会破坏蜂蜜中的酵素及风味。