盘点波尔多著名酿酒顾问 _波尔多

在葡萄酒界有这样一群人，他们一年四季不辞辛苦地飞往全世界各大葡萄酒产区，然后穿梭于葡萄园、酿造车间或是堆满科学器材的实验室里，查看风土、检视葡萄植株或者品尝尚在熟成中的酒液。这群人便是酿酒顾问。

我们在浏览波尔多的酒庄或酒款信息时，就常可以看到一些酿酒顾问的名字。凭借着卓越的酿酒实力和丰富的从业经验，他们的名字往往能为酒庄和酒款增色不少。你知道这些波尔多著名酿酒顾问都有什么来头吗？和一起来了解为波尔多美酒稳定的品质把关的四位酿酒顾问。
1. 米歇尔·罗兰（Michel Rolland）作为全球最有影响力的酿酒顾问之一，米歇尔·罗兰在酒圈里的名气无须赘述。1947年，米歇尔出生在波尔多的一个葡萄酒世家，他的童年是在波美侯（Pomerol）的邦巴斯德酒庄（Chateau Le Bon Pasteur）中度过的。高中毕业后，在父亲的支持下，米歇尔进入白塔葡萄种植和酿酒学校（La Tour Blanche School of Viticulture and Oenology）学习，凭借优异的成绩毕业后又前往波尔多大学（University of Bordeaux）进修酿酒学。
波尔多著名酿酒顾问米歇尔·罗兰
在波尔多大学求学时，米歇尔师从皮埃尔·苏德拉（Pierre Sudraud）、帕斯卡尔·利巴罗-戈佑（Pascal Ribereau-Gayon）、让·利巴罗-戈佑（Jean Ribereau-Gayon）和埃米耶·佩诺（Emile Peynaud）四位酿酒名师。这几位名师对米歇尔在酿酒领域的造诣产生了很大的影响，而米歇尔也将他们称为“现代酿酒学之父（Fathers of Modern Oenology）” 。
1973年，米歇尔和妻子收购了波尔多右岸利布尔讷镇（Libourne）的一个酿酒实验室。此后，实验室不断扩大，他利用实验室对葡萄种植和葡萄酒酿造进行分析和研究，取得了许多不凡的成就。当然他并不只是一个会依靠技术的酿酒师，他还非常善于观察。在给酒庄提供酿酒咨询服务时，米歇尔通常会通过自己的观察将酿酒师、葡萄园和葡萄种植者三方的个性特点结合起来，从而更好地理解酒庄出产的葡萄酒，进而为其量身定制相关酿造建议。正是这种对葡萄酒的理解能力，让米歇尔成为了一位卓越的酿酒学家。
在米歇尔的酿酒生涯中，他推崇疏叶、疏果这两种葡萄园管理方法，以使葡萄果实能顺利成熟且风味更为浓郁集中。此外，将酒液置于新橡木桶中与酒泥陈酿及在橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）的做法也是在他的倡导下流行起来的。由米歇尔指导酿造的葡萄酒一般都会带有橡木桶的特征和浓郁的果味，而在这种葡萄酒风格的赏析上，罗伯特·帕克（Robert Parker）与他是知己。
目前，米歇尔共在10余个国家为上百家酒庄提供酿酒顾问服务，包括柏菲酒庄（Chateau Pavie）、飞卓酒庄（Chateau Figeac）、乐夫宝菲庄园（Chateau Leoville Poyferre）、力士金庄园（Chateau Lascombes）和庞特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）等多座波尔多名庄。而米歇尔自己也在波尔多、南非、阿根廷和西班牙拥有多座酒庄，致力于将不同产区各自的风土特色融汇进一瓶瓶美妙的葡萄酒中。
2. 斯蒂芬·德农古（Stephane Derenoncourt）
被誉为“环球酿酒大师”的斯蒂芬·德农古于1963年出生于法国敦刻尔克（Dunkirk），和米歇尔不同的是，斯蒂芬并不是一个科班出身的酿酒师，他在葡萄酒酿造领域的成就完全靠自学。1982年，斯蒂芬搭便车来到了波尔多右岸的弗龙萨克（Fronsac），在这里，他连续几年都在各个葡萄园里采收葡萄。直到1985年才在当地的酒庄里找到了一份正式工作，他辗转于多座葡萄园，并在两年后进入一家酒庄的酿造车间工作。
波尔多著名酿酒顾问斯蒂芬·德农古