说起全球黑皮诺（Pinot Noir）种植量最大的产酒国，法国是毋庸置疑的第一主角，单是香槟（Champagne）产区的巨大种植量就对此做出了突出贡献 。而归功于2004年上映的《杯酒人生》（Sideways）这部电影，美国对黑皮诺的狂热追捧也上升到了前所未有的高度 。目前，美国的黑皮诺种植量在全球排名第二 。
黑皮诺葡萄
在这场“角逐”中，摘下铜牌的则是德国，单单巴登（Baden）产区的种植量就足以比拼全球第四大黑皮诺种植国——新西兰 。然而，尽管德国是全球第三大黑皮诺产国，这里的黑皮诺却长期扮演着无名小卒的角色，甚少出现在聚光灯之下 。直至近十多年来，德国黑皮诺才逐渐打开局面，以其优异品质获得越来越多的关注 。
德国黑皮诺
一、德国黑皮诺的昨天与今天
在德国，黑皮诺被称作“Spatburgunder”，意为“来自勃艮第的晚熟品种” 。它虽然偏好凉爽或温和的气候，但在过于凉爽的产区无法充分成熟 。而德国的葡萄种植区主要集中在北纬48度至50度之间，接近葡萄栽培的纬度极限（全球绝大多数葡萄园分布在南北纬30度至50度之间） 。高纬度意味着这里的气候较为寒冷，也就意味着种植于此地的晚熟品种，比如黑皮诺，往往难以达到理想的成熟度 。
德国葡萄园景观
由于先天不足，在过去很长一段时间里，德国出产的黑皮诺葡萄酒酒体清瘦，缺乏深度和复杂度，得不到业界人士及消费者的肯定和认可 。用知名酒评家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）的话来说，那时的德国黑皮诺“颜色寡淡，非常尖酸，充斥着添加糖的味道，有明显的通过甜度来掩盖腐烂气息的痕迹” 。罗伯特·帕克（Robert Parker）也曾给出过“尝起来像是有缺陷”的评价 。
德国黑皮诺葡萄酒
不过对于因气候寒冷而不堪重负的德国黑皮诺来说，当天公开始作美，冲出困局的障碍也就少了许多，事实也正是如此 。得益于全球气候变暖，近些年来，德国黑皮诺爆发出强劲潜力，如同黑马冲出重围，屡获名家赞赏，曝光率持续攀升 。
早在2008 年，迈耶-纳克酒庄（Weingut Meyer-Nakel）旗下产自“Pfarrwingert”特级园（Grosse Lage）的黑皮诺一举夺得醇鉴世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards）的黑皮诺国际奖（International Pinot Noir Trophy），在酒界引起了一番轰动 。之后在2011年举办于伦敦的一场顶级黑皮诺品鉴会上，德国黑皮诺与一众来自勃艮第、新西兰和加州等产区的精品酒款同台比拼，夺下前10强中的7席，再次令人眼前一亮 。对此，比赛的组织者、葡萄酒大师蒂姆·阿特金（Tim Atkin）感慨道：真是一个令人意外的发现 。
德国黑皮诺葡萄酒
在国际舞台上大展一番拳脚之后，德国黑皮诺引来各方一致好评，曾经对其颇有微词的葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊也不禁赞叹道：“一些德国黑皮诺的惊人品质是葡萄酒界保守得最好的秘密之一 。”时至今日，“世界顶级”已是一些权威人士描述德国黑皮诺的高频词汇 。
二、技术精进是德国黑皮诺成功的关键
气候变暖是德国黑皮诺崛起的决定性因素，但它的成功并非“老天爷赏饭吃”这么简单，当地日益精进的酿酒技术才是促使其走向更高台阶的根源推动力 。
葡萄果渣
在以往气候冷凉、葡萄面临成熟难题的大环境下，德国老一辈酿酒人经历了一段盲目追求高糖分及高酒精度的时期，生长在顶级葡萄园的黑皮诺通常都是最晚采摘的一批 。而当葡萄成熟不再成困扰，延迟采收也就不再是时兴潮流，年轻一代酿酒师开始探索更适合德国黑皮诺的赛道 。他们提倡合理引导葡萄生长，适时采收，避免葡萄果实积累过多糖分 。
受益于更国际化的视野，这些新一代酿酒师对黑皮诺酿造自有一派独到见解 。在他们看来，德国黑皮诺应该树立自己的独特品格，在彰显力道之余，也要充分保留纯净明快的果味，展现德国相对凉爽的气候所赋予的清新感和优雅感 。基于这些理念，他们摒弃以往过度萃取的做法，并主张减少新橡木桶的使用 。此外，不少酿酒师还会采用整串发酵的方式，如此一来，在减少使用橡木桶的同时，酿成的葡萄酒也不会缺失坚实的骨架 。
在这个不断摸索的过程中，对于如何呈现德国黑皮诺的个性特质，当地葡萄农有了更加深刻的认知，酿酒技术也愈加纯熟 。曾经为葡萄不够成熟而发愁的酒农们，如今将更多心力投入到精准微调葡萄园管理技术以及酿酒工艺，不断打磨每一处细节，不断超越过去 。
【强势崛起的德国黑皮诺】