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麻辣野鸭是湘阴的一道名菜.做法是将鸭肉洗净切成块 ， 将红辣椒去籽切成细丝.锅内加适量油烧至七成热时 ， 将鸭条放入油内氽一下 ， 捞出沥油.原锅留底油 ， 放入红辣椒丝、葱姜末煸香 ， 放入鸭条、花椒粉、白糖、酱油、精盐和适量清水煸炒 ， 加味精用湿淀粉勾芡 ， 淋花椒油出锅装盘.

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