春天里的第一口鲜味 ， 是野菜给的礼物
对很多西安人来说 ， 吃野菜是迎接春天的仪式感没吃到野菜 ， 西安人的春天就没有灵魂

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如果没有疫情
西安人应该正戴上遮阳帽、揣着小铁铲
成群结队地出没于山里林地与大草坪挖野菜
而在这个特殊的时期
就和潮小西一起回忆吃野菜的快乐吧
01
这些野菜是西安人春天的灵魂

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春天是吃野菜的季节 ， 春天一到 ， 好多野菜就长出来了 。 小时候想吃野菜 ， 就去田埂或山间走一圈 ， 回来不需复杂的烹饪调味 ， 稍稍一拌、一炒、一煮 ， 饭桌上便多了一道下饭菜 。

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自古以来就有“咬春”、“吃春”的说法 ， 三四月是属于野菜的时节 ， 西安人的饭桌从过年时节的大鱼大肉变成了一抹清淡鲜嫩 ， 品味这一口春日限定的鲜嫩 ， 过了这季就要再等一年 。
02
追着时令 ， 每一口都是春光灿烂
香椿
-珍贵的春日限定-

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三月好吃不过椿芽 ， 它是珍贵的春日限定 ， 也是春日野菜里当仁不让的C位！红的发紫的叶片 ， 油光蹭亮 ， 吃上一口椿芽 ， 就是西安人对春天的致敬 。

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一年中这会儿的椿芽味道最为香浓 ， 没有香椿参与的饭桌对于西安人来说是不完整的 。 香椿有一种特殊的气味儿 ， 小时候有点排斥 ， 长大以后觉得简直是人间美味 。

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香椿跟鸡蛋是绝佳伴侣 ， 先用开水焯烫出香味 ， 切末 ， 鸡蛋打散 ， 热锅宽油迅速翻炒 ， 加点盐就起锅 。 不管是多高级、多美味的食物都比不上那一碗椿芽炒鸡蛋！
荠菜
-羞涩鲜香的早春-

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荠菜是春天的报春菜 ， 它的生长不挑气候和南北 ， 口感在众多野菜中也算得上佼佼者 。 早春 ， 它们热闹地长在田野墙头 ， 像一把把张开的小绿伞 。

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诗人辛弃疾在荠菜的香气里 ， 闻到了春天的气息——“城中桃李愁风雨 ， 春在溪头荠菜花” 。 在野菜中 ， 荠菜没有腥苦 ， 没有怪味 ， 还自带淡淡清香 。

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荠菜和春笋、猪肉剁成馅 ， 包饺子、馄饨、包子 。 无论是白菜猪肉馅还是韭菜鸡蛋馅 ， 都比不过它！
蒲公英
-孤独的旅行者-

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想到蒲公英 ， 首先先让人想到的就是它那“白羽毛” ， 像一个个流浪者 ， 一吹就飘散到远方 。 它还有个名字叫作“婆婆丁” ， 它的叶子也是春日里好吃的野菜之一 。

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