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△摇青 ， 促使芳香类物质形成
乌龙茶制作工艺中关键的环节是在于青 。 做青时鲜叶之间相互碰撞 ， 促使多酚类化合物氧化 ， 促使芳香类物质形成 ， 不一样的做青方式 。 同时在它的烘焙干燥过程中 ， 也会提升和发展香气 ， 采用不同程度的火工 ， 表现的香气也不同 ， 如果是轻火烘焙 ， 更多的是花香 ， 而中高火烘焙 ， 则主要是花果香、焦糖香、火工香等香气 。

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茶叶的香气综合多样因素 ， 品种香 ， 地域香 ， 工艺香 ， 构成了茶叶香气的来源 。 那些专业茶客能从茶香中解析出很多个特点 ， 其实是从这几个角度着手 。
平时喝茶多留意这几个点 ， 丰富自己的香气感官库 ， 久而久之你也能识别茶香中的奥秘 。

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