【食客斋】照烧杏鲍菇，凉拌芝麻菠菜，三杯猪手这几道家常菜的做法

照烧杏鲍菇

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食材：杏鲍菇两三个、青椒一个、生抽 3大匙、糖 1大匙、姜末 1小匙、海苔碎 1大匙
做法：
1、杏鲍菇切成滚刀块，青椒去蒂去籽切块待用；
2、锅烧热下少许油，下姜末煸香，然后下杏鲍菇翻炒，直到把水分炒出来，让水气蒸发一下，加入青椒同炒；
3、倒入生抽和糖，继续翻炒到只有一点浓稠的汁，出锅前加海苔碎拌炒均匀即可。

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凉拌芝麻菠菜
材料：菠菜、油、醋、糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉、熟白芝麻
做法：
1、热锅起油后加入适量花椒，出香味后剔出花椒；然后将糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油，做成调味汁。
2、锅里加入足够的水烧开后加点盐，将菠菜洗净后烫2-3分钟。
3、烫好的菠菜捞出冲凉、挤干水分，加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
三杯猪手

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【【食客斋】照烧杏鲍菇，凉拌芝麻菠菜，三杯猪手这几道家常菜的做法】
做法：
1.猪前蹄8只（每只重约1000克）纵向一切为二，洗净血水，入五成热油炸至外皮金黄，捞出沥油。
2.大锅内倒入豆油烧至五成热，下姜片、红葱头丝煸炒几下，加干红辣椒节、八角、桂皮、香叶、甘草、山柰炒至香气逸出，添清水，调入广东米酒、白糖、生抽、味精、盐，中火加热2分钟后将料渣捞出，盛入码斗待用。
3.锅内汤中垫入竹箅子，整齐地码入炸好的猪蹄，然后将料渣放在上面，倒入适量清水至刚刚没过原料，大火烧开后加盖煮30分钟，转小火，开盖将猪手逐一翻面，然后加盖继续焖煮15分钟（此时竹筷能轻松插入猪皮），开盖转中火收浓汤汁，将汁水慢慢淋在猪手上，使其均匀上色，再煮约5分钟关火。
4.将煮好的猪手取出放在托盘上，剩余汤汁滤渣后倒入盆内，待其自然冷却，以"猪手半只、汤汁100克"为一份装入保鲜盒，冷藏待用。
5.客人点单后，将猪手剔骨，切成厚约1厘米的片，整齐码入盘中，均匀淋上原汤，放入微波炉高火加热2分钟即成。
小贴士
1.猪手放入锅中煮30分钟后需翻面，保证其着色均匀、成熟度一致。
2.此菜糖分高、油量大、胶质多，因此应将猪手放在竹箅子上，以免煮制时粘锅。
酸辣肉丁

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食材：猪肉、葱、姜、鸡蛋清、藕、花椒、盐、味精、豆豉、老抽、淀粉、青红椒、醋、胡椒粉
做法：
1、把猪肉切成丁，放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟；
2、切好葱、姜，准备好花椒；
3、把青椒、红椒、藕切成小丁；
4、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香；
5、倒入肉丁炒至变色，加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用；
6、起锅烧油，放入藕丁翻炒均匀，再放青红椒翻炒片刻；
7、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。