#美食#家人最馋它，上桌香到流口水，酸甜松软，老人孩子吃着太香了 |甜品|蛋糕|

家人最馋带有柠檬香气的蛋糕，慢慢淋上酸甜的柠檬糖霜。看着糖霜缓缓留下，垂挂在松软的柠檬蛋糕旁，这就是老奶奶柠檬蛋糕了！嘴馋的我口水早就流个不停，但这时候还不能吃，要等到糖霜变硬才行喔！在糖霜凝固前，就来看看这份老奶奶柠檬蛋糕怎么做吧！

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「老奶奶柠檬蛋糕」
5寸的差不多需要这些材料：
室温鸡蛋2个（加起来约105g）、细砂糖70g、盐巴1/8小匙、低筋面粉75g、柠檬皮屑适量、柠檬汁1.5大匙、抹烤模的无特殊味道的食用油适量（直接用奶油也行）、高筋面粉适量（高筋比较不会结块）、柠檬糖霜、糖粉80g、柠檬汁1大匙、柠檬皮屑适量
「老奶奶柠檬蛋糕」差不多是这么做的：
Step 1.准备烤模
先讲一下这个烤模，其实就是900ml圆形的玻璃乐扣，可以进烤箱的那种，各大卖场都很容易找到。我们拿尺量了一下，大概就是5吋的大小，所以到烘焙店找专用的蛋糕模可能找不到5吋的。如果不需要活动模的话，我们经常会用这个玻璃乐扣，一来不容易刮伤好清洗，二来方便让你们看到里头的状态。（不小心透露我们的商业机密??）

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讲到烤模，就先处理一下，让最后脱模容易些。在烤模里面倒一点点食用油，涂满整个烤模内部，再洒一些高筋面粉，拍一拍让粉能均匀沾满抹过油的地方，最后记得把多余的面粉倒出来。
食用油的选择很弹性，只要没有太强烈的味道，什么油都可以，直接拿奶油涂也没问题。手边没有高筋面粉的话，用低筋的也可以，因为台湾气候潮湿容易让面粉结块，低筋的一定要记得过筛。

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处理完烤模之后，就顺道把要量的给量一量，要切、要榨汁的弄一弄。所以就拿个秤，量75g低筋面粉， 75g无盐奶油， 70g细砂糖。

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喔！还有柠檬。把一个柠檬皮给刨成屑，然后把它切开榨汁备用。正常大小的，应该一颗就很够了。
Step 2.鸡蛋加糖打发
「老奶奶柠檬蛋糕」的蛋糕体是全蛋打发的乳沫蛋糕，使用室温，甚至微温的鸡蛋会让打发比较容易。天气冷的话，把鸡蛋稍微加热到摄氏40度微温的状态，或是把打蛋盆泡在50-60度的温水里头，会比较容易打发。但是夏天到了，有晒到太阳的地方室温就已经33度，直接打就可以了啦！

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往打蛋盆里打入两颗室温的鸡蛋，重量约105g左右，然后加入70g的细砂糖，还有1/8茶匙的盐巴。接下来拿出你的打蛋器，开始打发鸡蛋，要打到有明显的纹路才可以停呦！

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Step 3.加入融化的温奶油
接下来的这个步骤和海绵蛋糕比较不一样。海绵蛋糕的油和水份通常在拌入面粉后才加，但是老奶奶柠檬蛋糕却是在鸡蛋打发后，马上就加入融化的奶油。

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微波一分钟，把75g奶油融化掉。把温的奶油一点一点加入鸡蛋糊中，当前一批的拌匀后再加入下一批，一直把75g奶油全部加进去。