水果在干燥处理后更容易保存 ， 并使其养分得到富集 。 不仅糖分含量得到提高 ， 鲜果中的有机酸得到保留 ， 矿物质与膳食纤维含量也更高 。
坚果种仁类富含不饱和脂肪酸与多种生物活性物质 ， 对清除自由基、预防代谢性疾病、降低心脏性猝死率、调节血脂、补脑益智有助益作用 。
不过 ， 常吃干果与坚果对健康的补益作用是“润物细无声” ， 所以往往容易被人们忽略 。
干果的保健功能
富含膳食纤维与矿物质
膳食纤维是人类食物中的第七大营养素 ， 而干果中富含膳食纤维 。 以每100克干果中含有的纤维量计 ， 香蕉脆片中含有5.5克 ， 杏干中大约有8克 ， 无花果干中能达到11克 。
枣和山楂含钙高 ， 杏干、葡萄干、柿饼则含铁较为丰富 。 果品大多都富含磷 ， 尤以干果中含量更多 。 若能在早餐中添加果干 ， 与富含谷物的馒头、豆腐脑或者牛奶配合着吃 ， 可以有效补充膳食纤维与矿物质 ， 对维持人体的酸碱平衡和生长发育都有着重要意义 。

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生津护齿
干果比一般食物口感要坚韧一些 ， 所以在吃干果时 ， 需要较长时间的咀嚼 ， 这不仅延长了食物在口腔停留的时间 ， 其中的有机酸还能促进唾液的分泌 ， 故能够同时收到“津宜常咽”与“齿宜常叩”的效果 。 再加上富含矿物质与膳食纤维 ， 食用干果可以使人体获得固齿、补益、健身的功效 。

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坚果的保健功能
降低死亡风险
经过30多年的追踪调查 ， 美国哈佛大学宣称 ， 常吃坚果可以降低死亡的风险 。 该项研究收集了1980—2010年近7.7万名女护士及1986—2010年4.2万多名男医生的饮食结构等调查数据 ， 统计并分析了吃坚果与人群总死亡率之间的关系 。
调查表明 ， 与不吃坚果者相比 ， 每天都吃坚果的人死亡风险会降低20%左右；常吃坚果的人比从不吃坚果的人死于心脏病的风险要降低29% ， 死于癌症的风险会降低11% 。 该项研究消除了人们原来多吃坚果会导致肥胖的担忧和顾虑 ， 认为坚果中富含的不饱和脂肪酸对健康有利 ， 经常吃坚果的人要比不吃的人体型苗条 。
研究还表明 ， 不同种类的坚果对降低食用人群的死亡率而言基本没有差别 ， 所以不必在意选择吃哪种坚果 。 因此在坚持健康生活方式的同时 ， 应经常吃些坚果 。

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有助减肥和降低代谢病发病率
“代谢综合征”是多种风险因素的聚集现象 ， 包括常说的“三高”与腹部肥胖等 。 一项有关树坚果——即杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗等坚果与代谢综合征之间关系的研究发现 ， 食用树坚果的人患代谢综合征与肥胖的风险 ， 要明显低于不食用坚果的人 。
有关科学家在调查分析了803位参试者的饮食习惯后发现 ， 那些食用树生坚果最多的参试者 ， 要比食用坚果最少参与者的肥胖率低37%～46% 。 西班牙巴塞罗那大学的研究也发现 ， 每天坚持吃一把坚果 ， 有助于减少腹部脂肪 ， 这对怕胖而又嘴馋者应该是一大福音 。

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女性可提高受孕率
澳大利亚的有关研究发现 ， 坚果、红肉和海鲜中的天然抗氧化剂——微量元素硒 ， 可以提高生育期妇女受孕的机会 。
富含微量元素硒的食物包括巴西坚果、植物种子、海鲜（特别是金枪鱼、旗鱼、大比目鱼、龙虾和蛤蜊）、全麦面包、红肉、蘑菇、全谷物 。 而在人类食物中 ， 巴西坚果是有机硒含量的植物果实 。

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