「芦笋」这种时蔬抓紧吃,过了时节就不甜了!


【「芦笋」这种时蔬抓紧吃,过了时节就不甜了!】
大洋网讯 芦笋是春季的时令食材 , 不仅色泽翠绿诱人 , 而且其糖分比一般蔬菜高 , 所以口感很好 。 吃芦笋一定要抓紧4~5月间时节 , 因为吃芦笋是吃其嫩茎 , 当芦笋被采收后 , 嫩芽会继续成长 , 不断消耗糖分 , 而且消耗速度极快 , 芦笋的本味顿失 , 所以吃芦笋一定要讲究一个“鲜”字 。
「芦笋」这种时蔬抓紧吃,过了时节就不甜了!
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品质差劣的芦笋 , 或者芦笋煮得过熟后会带有“臭青”苦味 , 所以掌握火候就需讲究工多艺熟 。
「芦笋」这种时蔬抓紧吃,过了时节就不甜了!
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最简单的 , 如上这样配意面 , 这是经典的西式做法 。 不过 , 现在粤菜做法里也有很多应用 。
芦笋叉烧炒虾仁
材料:大虾250可 , 芦笋250克 , 叉烧150克 , 姜米20克 , 葱段15克 , 盐、糖、胡椒粉、花生油各适量 。
做法:芦笋洗净切斜段后飞水备用;叉烧切片备用;大虾去壳挑虾线 , 以少许盐、糖、胡椒粉拌匀腌制备用;开锅下油 , 爆香姜米 , 下虾仁大火翻炒至变红 , 加入芦笋和叉烧翻炒片刻 , 调味下葱段上碟即成 。
有煮意:芦笋与虾仁共烹 , 不需要过分调味已经清甜鲜美 。
蘑菇芦笋炒猪颈肉
材料:猪颈肉150克 , 蘑菇100克 , 芦笋100克 , 姜米、拍蒜各10克 , 盐、糖、蚝油、豉油、生粉、花生油各适量 。
做法:猪颈肉洗净沥干水分切条 , 以盐、糖、豉油、生粉腌制片刻备用:芦笋洗净切段备用;蘑菇切片备用 。 开锅下油 , 爆香姜米、拍蒜 , 下猪颈肉爆炒片刻后 , 放芦笋、蘑菇 , 下适量蚝油 , 调味后勾薄芡即成 。
有煮意:蘑菇、芦笋与猪颈肉共烹 , 该菜式口感爽脆 , 令人喜爱 。 值得一提的是 , 在爆炒的过程火力要够 , 这样才能达到应有的效果 。
芦笋粒榄菜炒烧鹅松
材料:烧鹅150克 , 芦笋100克 , 蒜头、洋葱、干葱、姜米各15克 , 盐、糖、蚝油、胡椒粉、榄菜(瓶装)、麻油、花生油各适量 。
做法:烧鹅切小粒备用;芦笋飞水洗净切粒备用;蒜头、洋葱、干葱切粒备用 。 开锅下油 , 爆香蒜粒、姜米 , 洋葱粒、干葱粒 , 放烧鹅粒翻炒片刻 , 加入榄菜 , 炒至香味溢出后 , 放芦笋粒 , 以适量蚝油、盐、糖、胡椒粉调味 , 勾薄芡 , 淋少许麻油即成 , 食用时可用生菜片包起享用 。
有煮意:平时所说到的肉松 , 是将肉除去水分后制成的粉末 , 而烹饪中的肉松 , 就是将肉类切成小粒装 , 再进行不同形式的烹煮 , 这种定义比较模糊 , 例如鱼松有时是小块状 , 而猪肉松、牛肉松有时是米粒状的 , 再与不同的佐料炒制而成 。 今天介绍的烧鹅松与这种方式相似 。
芦笋炒花腩
材料:芦笋150克 , 五花腩100克 , 洋葱片50克 , 盐、糖、生抽、蒜头汁、米酒、姜汁、花生油各适量 。
做法:芦笋切约5厘米段状 , 飞水沥干水分备用;五花腩切薄片 , 加入盐、糖、生抽、蒜头汁、米酒腌制半小时 , 下油炸熟腩肉后沥干油分备用 。 开锅下油 , 芦笋翻炒片刻后加入姜汁、米酒调味 , 取出芦笋 , 炒洋葱 , 加入芦笋、五花腩 , 以盐、生抽调味 , 快速翻炒片刻即成 。
芦笋鱼松炒肉筋
材料:肉筋100克 , 鱼滑100克 , 芦笋200克 , 拍蒜15克 , 姜汁和米酒各少许 , 盐、糖、生抽和花生油各适量
做法:肉筋切条用少许盐腌制片刻 , 下油锅香煎后用生抽、糖翻炒至上色 , 攒少许米酒后取出备用;鱼滑压至0.5厘米厚饼状 , 在平底锅中煎至两面金黄 , 取出切1.5厘米乘6厘米长条状备用(广州人将鱼滑做成这种状态俗称为“鱼松”);芦笋切5厘米长段状 , 在加入了姜汁和米酒的开水中飞水备用 。 开锅下油 , 爆香拍蒜 , 放入芦笋翻炒至香气溢出 , 加入肉筋和鱼松继续翻炒 , 攒少许米酒 , 调味后勾薄芡即成 。