『新奇消息』川式卤水制作秘籍！三个核心技术大解构，你学会了么？

川式卤水的风味菜品，是以热制凉吃的风格展示出菜肴的不同特色的，并且以色香味醇而见长，兼具取料广泛，品种繁多，制作精益求精，易于存放等诸多特点。不论是红卤、白卤、还是黄卤，它们的调制都离不开基础咸味与各种香味调料。因使用香料的配比不同、以及烹制技法等手段的不同，所以川式卤水菜品的芳香，就呈现出了万紫千红各具风格之特色。

本文插图
在川式卤菜的传统使用中，卤包的运用尤其显现风格特色，在运用不同的香味原料的技法中，使用各异的制味料衍生出来的卤味菜系就千百万化了。若要卤制出不同口味的卤味菜，籍由香辛料的特征调配出自己独门口味的卤汁，是最后的法宝。
基本香料构成
1、枸杞：
味道清香甘美，有养血明目、治疗头晕目眩、滋补肝肾的功效。

本文插图
2、汉源花椒：
味道辛香麻辣，有增香、解腻、除腥的功效，用油爆香更能增添香气。

本文插图
3、八角：
八角（大茴香）具有特殊香味和甜味，为五香粉主要原料。

本文插图
4、当归：
味道苦中带甘，能增加香气并具有消肿止痛的疗效。

本文插图
5、肉桂：
肉桂味道辛香略带微甜，是肉类烹调中不可或缺的调味品。

本文插图
6、小茴香：
形似稻粒香气浓烈，具有去腥异、增香气解腻味的功效。

本文插图
7、筚拨：
味辛辣有特异香气，对祛寒、腹泻、呕吐、痛症等有疗效。

本文插图
8、丁香：
有浓郁的香味是卤、酱制品常用调料，具有促进消化与清理肠道的效果。
【『新奇消息』川式卤水制作秘籍！三个核心技术大解构，你学会了么？】

本文插图
9、甘草：
甘草味甘香略甜苦，有提味的功能，在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用。

本文插图
10、山奈：
香味浓郁，味道辛辣，有祛寒温中，消食止痛的功效。

本文插图
11、白胡椒：
味道芳香辛辣，具有增香及去腥的作用。

本文插图
12、白芷：
味道甘且性温，能消肿止痛，也有美白皮肤的效果。

本文插图