JS94分柏菲玛凯，用音乐唤醒的圣埃美隆一级B等佳酿 _柏菲

音乐和葡萄酒有关系吗？或许在很多人眼里，音乐和葡萄酒并没有什么联系，最多就是在喝酒的时候放几首喜欢的音乐增添一下情调。但是有这么一群人和一些酒庄，他们相信音乐能在葡萄栽培和酿酒过程中影响葡萄酒的风格和特色。圣埃美隆一级B等酒庄（Saint-Emilion Grand Cru Classe B）柏菲玛凯酒庄（Chateau Pavie Macquin）或许就属于后者。

柏菲玛凯，音乐唤醒美酒
每年春天，圣埃美隆（Saint-Emilion）地区都会举办一场名为“圣埃美隆辉煌时刻（Grandes Heures de Saint-Emilion）”的文化活动。
2015年该活动举办期间，柏菲玛凯酒庄邀请了国际著名钢琴家易多·巴尔-萨伊（Iddo Bar-Shai）在酒窖内举办了一场名为“唤醒感官（Awakening the Sense）”的音乐表演。柏菲玛凯酒庄相信，音乐不仅能唤醒人的感官，更能唤醒沉睡一冬的风土和美酒，让它们抖擞精神，在新的一年里继续以欢乐愉悦的状态孕育独特的风味。
大师助力，品质不断精进
柏菲玛凯酒庄是圣埃美隆产区一座历史悠久的名庄，现由克勒玛凯（Corre Macquin）家族所有。1990年，酒庄聘请了全球著名酿酒师史蒂芬·德农古（Stephane Derenoncourt）为酒庄酿酒，史蒂芬是风土方面的专家，对如何栽培出优质的酿酒葡萄颇有研究，由他指导酿造的葡萄酒往往深受认可。
1994年，酒庄又聘请了尼古拉斯·蒂安邦（Nicolas Thienpont）负责酒庄的经营。尼古拉斯来自酿酒世家蒂安邦（Thienpont）家族，有着丰富的管理经验。蒂安邦家族是老色丹酒庄（Vieux Chateau Certan）和里鹏酒庄（Le Pin）的拥有者，有着颇为久远的酿酒传统。
在这两位大师的倾力合作之下，柏菲玛凯酒庄出产的葡萄酒品质不断精进，酒庄也在2006年成功被擢升为圣埃美隆一级B等酒庄。
卓越风土，有机管理
如果说史蒂芬和尼古拉斯是柏菲玛凯成为圣埃美隆名庄的引路人，那葡萄园的卓越风土便是酒庄优秀葡萄酒品质的基石。酒庄的葡萄园位于海拔65-100米的高地上，占地15公顷，毗邻柏菲（Chateau Pavie）、卓龙梦特（Chateau Troplong Mondot）和老托特（Chateau Trottevieille）三座名庄。葡萄园内土壤富含石灰岩和黏土，储水性佳，土层约为20厘米至150厘米深，这赋予了葡萄酒强劲、清新和丰富的口感以及独特的矿物质风味。
酒庄葡萄园内种植了84%梅洛（Merlot）、14%品丽珠（Cabernet Franc）和2%赤霞珠（Cabenet Sauvignon），每一地块都根据风土差异来种植最适合的葡萄品种。史蒂芬坚持尊重当地风土、保持生态平衡的理念，采用有机种植法管理葡萄园。园中还安装了排水系统以便及时排水，并通过种种措施保障土壤的活力。酒庄密切关注葡萄树的健康状况，及时对失活的葡萄树进行补种，控制葡萄的产出，保证结出优质的葡萄果实。
精细酿造，展现风土
柏菲玛凯酒庄认为：葡萄酒是由土壤和葡萄树共同孕育出来的，它应该反映受人尊敬的生态平衡，酒中也应体现不同年份的差异性与当地风土的连贯性。
因此，柏菲玛凯酒庄严格把控酿酒时的每一步骤，以酿造出展现风土和气候特征的品质佳酿。酒庄的酿酒葡萄经人工采摘之后需要经过四次挑选，发酵之前会对葡萄进行去梗，完整的葡萄果实会被置入混凝土发酵罐中进行发酵，期间，酿酒师们通过压帽法来温和地萃取葡萄皮中的色素和单宁等物质。
酒精发酵完成后，葡萄酒会被转移至橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），之后和酒泥一起进行陈酿。在陈酿时间达到6-10个月的时候，酿酒师们会对酒液进行倒罐，之后在葡萄酒装瓶之前还会对其进行第二次倒罐。自此，一款柏菲玛凯酒庄红葡萄酒才算酿造完成。
品质佳酿，好评如潮
两位酿酒大师的倾力合作，葡萄园的优质风土，再加上酒庄精益求精的酿造技术，柏菲玛凯酒庄出产的葡萄酒品质亦是不凡。自新世纪以来，帕克团队（Robert Parker Team）、詹姆斯·萨克林（James Suckling）和《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）等给酒庄正牌酒打出的评分大多都在90分以上，其中不乏95分以上的盛赞。今天，我们给大家推荐的便是酒庄备受好评的2011年柏菲玛凯酒庄红葡萄酒。
2011年柏菲玛凯酒庄红葡萄酒
2011 Chateau Pavie Macquin, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France