埃里克·博赛诺：波尔多左岸的低调大师 _里克

在许多世界上最受欢迎的顶级佳酿背后，都少不了酿酒顾问一双助推的手，他们可谓是各大酒庄酿出好酒的秘密武器。一个杰出的酿酒顾问更是不可小觑，他们所创造的价值可能远超任何一个单独品牌或葡萄酒公司，是他们成就了我们今天所看到的葡萄酒世界。

要说杰出的酿酒顾问，埃里克·博赛诺（Eric Boissenot）绝对算是其中佼佼者。他曾与米歇尔·罗兰（Michel Rolland）、保罗·霍布斯（Paul Hobbs）以及斯蒂芬·德农古（Steven Derenoncourt）等人一起被评为全球十大最具影响力的酿酒顾问。埃里克素来以低调、谦逊的作风而闻名，在波尔多以外了解他的人并不多，但大家一定都熟悉经他指导酿酒的一些酒庄：拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）、拉图城堡（Chateau Latour）……
埃里克·博赛诺
要介绍埃里克·博赛诺，首先得讲讲他的父亲——雅克·博赛诺（Jacques Boissenot，1938--2014）。雅克·博赛诺也是一位享誉全球的酿酒顾问，早年就读于波尔多大学（University of Bordeaux）的酿酒学院（Institut d’Oenologie），师从埃米尔·佩诺（Emile Peynaud）。埃米尔·佩诺被誉为“现代酿酒之父”，同时也是酿酒顾问这一职业的开创者。雅克·博赛诺不仅是埃米尔·佩诺的得意门徒，也是其得力助手，两人共同工作超过10年之久。埃米尔·佩诺退休之后，雅克·博赛诺接替了不少其负责指导酿酒的酒庄，其中就包括大名鼎鼎的玛歌酒庄。
埃里克·博赛诺是雅克·博赛诺三个孩子中的一个，他出生于1969年，从小对父亲的酿酒工作耳濡目染。从1983年起，14岁的埃里克便开始在家族酒庄内协助父亲酿酒，父亲不仅向他传授葡萄酒知识，也点燃了他对葡萄酒的热爱。1991年，埃里克获得波尔多大学的酿酒学位，自此以后，他便跟随父亲的脚步，正式开启自己的酿酒顾问生涯。尽管父子二人为人极为低调，其影响力却遍布全球。父子俩经手的酒庄约200家，其中95%都位于波尔多左岸的梅多克（Medoc）产区，三分之二的1855列级庄都在他们的指导下酿酒，其中就包括四座鼎鼎有名的一级庄。此外，他们的足迹还遍布希腊、西班牙、意大利、智利和美国等国的多个知名葡萄酒产区。
左一为埃里克·博赛诺，左二为雅克·博赛诺
如今，父亲雅克·博赛诺已离去多年，埃里克则仍在波尔多发光发热，在众多最负盛名的葡萄庄园中扮演重要角色。对于这些埃里克所服务的梅多克顶级酒庄来说，他们拥有世界上最伟大的风土条件与最先进的酿酒设备，他们有足够自信保证每年有95%的可能性可以酿造出色的葡萄酒，但他们需要一位能深刻诠释风土特征的指导者，让葡萄园每个地块的特色绽放于葡萄酒中，使它们的葡萄酒与众不同。因此，他们需要埃里克·博赛诺。
在埃里克·博赛诺看来，每个葡萄园都有独一无二的身份特征，在葡萄种植与葡萄酒酿造的全部过程中都需要尊重这些特征。因此，他会花费长达2年的时间来充分了解一个新接手的庄园，熟悉其葡萄园风土的优点与局限，然后力争充分挖掘其潜力，酿造出平衡且反映酒庄风土特色的个性佳酿。此外，与父亲一样，埃里克·博赛诺不追求过度成熟的葡萄，也不强调葡萄酒的力量感，他更注重的是葡萄酒的复杂、精致与细腻感，注重单宁的质量。在葡萄采收时节，埃里克会与酒庄团队详细讨论以确定最佳的采摘时间，要同时考虑葡萄的状态、天气状况、采摘团队以及采摘设备等多个要素。在酿造环节，他会多次品尝发酵中的葡萄醪，在发酵温度、萃取强度以及最后的调配环节给予关键性的指导。
埃里克·博赛诺不喜言谈，但有一个主题，他谈论起来可是得心应手，那就是梅多克。就在这个地方，埃里克度过了他大部分的个人生活与职业生涯，他毕生的精力几乎都倾注在了梅多克地区的葡萄酒酿造上，他曾花费数年深入研究梅多克的土地与其葡萄以及葡萄酒质量之间的关系。这片土地的轮廓——无论是外表可见的部分还是深埋于土壤中的部分——他都了如指掌。他也是极少数会承认“无论自己的酿酒技艺多高超，葡萄酒的品质永远会被它所来自的土地所限制”的酿酒师。
除了前面已经提到的梅多克四大一级庄，聘请埃里克担任酿酒顾问的多个酒庄都兼具卓越的风土、实力强大的技术团队以及致力酿出独具个性葡萄酒的理念。这些酒庄出产的葡萄酒没有所谓的“博赛诺风格”，而是各具特色。我们下面略举一二：