2019广州米其林指南发布，晚宴菜单酒单大揭秘 _广州

7月16日，米其林指南（MICHELIN Guide）在广州香格里拉酒店（Shangri-la Hotel）举办发布会及晚宴，公布了2019年广州米其林星级和必比登推介（Bib Gourmand）餐厅，其中二星1家，一星10家，必比登推介28家，共计39家餐厅上榜。三星今年依旧空缺。

在米其林进驻广州的第二年，这座美食之城迎来了首家二星级餐厅——江-由辉师傅主理（Jiang by Chef Fei）。江餐厅是文华东方酒店内设的粤菜餐厅，于2018年获得米其林一星。主厨“辉师傅”原名黄景辉，是备受关注的粤菜名厨，他善于用粤菜传统烹饪技法处理时令食材，更以巧妙创意为粤菜带来别样的突破，在2019年带领江餐厅荣升二星级。
江餐厅主厨黄景辉（中）登台领奖
10家米其林一星级餐厅包括：炳胜公馆、炳胜私厨、半岛名轩、御宝轩、玉堂春暖、丽轩、利苑（越秀）、宋、惠食佳（海珠）以及愉粤轩。
其中，半岛名轩、御宝轩和宋三家餐厅为榜单新客。半岛名轩及御宝轩主打粤菜，而宋为川菜餐厅，是国内首家获得米其林星级评价的川菜馆，也是广州唯一一家获星级评价的非粤菜餐厅。
28家必比登推介餐厅中，有10家新晋餐厅：啊睿、常来小聚（天河）、东兴（天河）、榕意（越秀）、肥豚肉骨茶、海门鱼仔店（燕岭路）、开小灶、香兰、蔬稻（金穗路）、通巷六号。
“星飨传奇”发布晚宴
作为米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴，美乐红葡萄酒网继续为今年广州发布晚宴提供配餐用酒，酒款类别覆盖西班牙杜埃罗河岸（Ribera del Duero）及法国波尔多（Bordeaux）的梅多克（Medoc）、圣埃美隆（Saint-Emilion）、格拉夫（Graves）等精品产区，风格各异的优质酒款与晚宴的各道菜肴精准搭配。
本次晚宴用酒完整酒单如下：
2018年玲阁堡白葡萄酒（2018 Chateau de Ricaud Blanc, Bordeaux, France）
配：瑶池响螺捞鸡
晚宴第一道前菜为瑶池响螺捞鸡，主厨是在广州香格里拉大酒店担任夏宫（Summer Palace）中餐行政总厨的陈国雄。近40年来，他一直致力于创新粤菜，用新派粤菜诠释中国古老饮食文化。
玲阁堡（Chateau de Ricaud）是法国波尔多产区内的一座著名精品酒庄。酒庄历史悠久，最早可追溯至15世纪。酒庄城堡十分宏伟，是一座由著名建筑师设计而成的新哥特式建筑，周围古木环绕。玲阁堡白葡萄酒的产量相对较少，但品质十分出色。这款2018年玲阁堡白葡萄酒由长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）混酿而成，是一款天然且芳香馥郁的葡萄酒，散发着葡萄柚、柑橘和柠檬的香气，口感顺滑且清新感十足，充分展现出钙质黏土带来的矿物质风味，悠长的余味令人印象深刻。
小蜜蜂红葡萄酒（Berger des Abeilles, Mediterranee, France）
配：防风根汤配椰子、青柠和薄荷
第二道菜是防风根汤配椰子、青柠和薄荷，由来自纽约的尼古拉·格里戈洛夫（Nikolai Grigorov）主厨。这位精英大厨认为，最好的味道来自于对新鲜应季食材简单而纯粹的调味。
搭配这道菜的小蜜蜂红葡萄酒是一款来自法国地中海（Mediterranee）产区的迷人葡萄酒。地中海产区的气候、土壤、地形及光照条件非常适合种植葡萄，属于葡萄树的乐土，其出产的葡萄酒往往带有丰富的水果香气，爽口而令人愉快，可以搭配许多不同类型的食物。这款小蜜蜂红葡萄酒采用100%梅洛（Merlot）酿造而成，散发着浓郁的红色水果、香料以及香甜的甘草气息，口感丝滑柔顺，完美展现了当地的风土特色，品尝它就好像品尝来自地中海的阳光。
2014年斯萨克城堡红葡萄酒（2014 Chateau Cissac, Haut-Medoc, France）
配：日本野生黑鲍鱼配西班牙牛肉火腿、茄子鱼子酱、葡萄柚和鲍鱼肝酱
第三道菜是日本野生黑鲍鱼，配西班牙牛肉火腿、茄子鱼子酱、葡萄柚和鲍鱼肝酱，烹饪这道菜的马西姆·吉尔伯特（Maxime Gilbert）在法国长大，他擅长以传统烹调技术融合法国和日本的独特食材，创造出简约、优雅而自然的精美佳肴。
斯萨克城堡红葡萄酒是一款具有非凡意义的葡萄酒，因为它见证了英国女王伊丽莎白二世（Queen Elizabeth II）和菲利普亲王（Prince Philip）的情深不渝，在1997年他们的金婚纪念晚宴上，1986年份的斯萨克城堡红葡萄酒被选为唯一指定用酒。斯萨克城堡（Chateau Cissac）则是上梅多克（Haut-Medoc）产区一座拥有上百年历史的优秀中级庄（Cru Bourgeois）。与几乎不会变化的1855分级不同，中级庄是一份变动着的竞争性名单，其评审程序透明、要求严格，而斯萨克城堡已经连续多年入选，足见其稳定而优异的葡萄酒品质。这款2014年斯萨克城堡红葡萄酒集梅多克的力度与波尔多佳酿的浪漫优雅于一身，收获了《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）93分的好评。