2019广州米其林指南发布，晚宴菜单酒单大揭秘( 二 ) _广州

2012年飞卓酒庄红葡萄酒（2012 Chateau Figeac, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）
配：炙烤牛柳、慢烤番茄、脆土豆和龙蒿荷兰酱
第四道菜为炙烤牛柳、慢烤番茄、脆土豆和龙蒿荷兰酱，主厨为来自上海米其林一星餐厅让·乔治（Jean-Georges）的尼古拉·格里戈洛夫。
【2019广州米其林指南发布，晚宴菜单酒单大揭秘】飞卓酒庄（Chateau Figeac）的历史起源于公元2世纪，历经多个著名家族掌管，曾与欧颂酒庄（Chateau Ausone）同门，自马侬科特（Manoncourt）家族接管以来，其葡萄酒品质稳步上升，在1955年圣埃美隆（Saint-Emilion）产区评级中被评为一级B等酒庄。由于地处圣埃美隆和波美侯（Pomerol）两大著名产区之间，飞卓酒庄出产的葡萄酒也兼具两者的特点，有着浓郁的香气、天鹅绒般丝滑的口感和通常超过10年的陈年潜力。而以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）这两个“卡本内”（Cabernet）系的葡萄品种为主（两者混酿比例达60%），也让酒庄在以梅洛主导的波尔多右岸独具个性。值得一提的是，2016年份的酒庄正牌酒获得帕克团队（Robert Parker Team）和杰夫·里弗《酒窖情报》（Jeff Leve The Wine Cellar Insider）双潜在满分点评，2018年份酒庄红葡萄酒再获《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）与杰夫·里弗的双潜在满分，并成为《葡萄酒爱好者》评出的7款2018最佳期酒之一。
2009年蒙特拜伦酒庄布兰格尔园红葡萄酒（2009 Monteabellon Finca La Blanquera, Ribera Del Duero, Spain）
配：帝王蟹
第五道菜为帝王蟹，由来自芬兰的大厨艾瑞克·哈迪（Eric Raty）主勺。艾瑞克从2014年开启其亚洲厨艺旅程，他致力将亚洲食材的口感与风味与其精致的烹饪工艺相融合。
蒙特拜伦酒庄（Monteabellon）位于西班牙的里奥哈（Rioja）产区，由加西亚（Garcia）家族建立于2000年。加西亚家族世代从事葡萄种植和葡萄酒酿制，并根据数十年的经验最终建立了蒙特拜伦酒庄。自建立以来，酒庄就坚守着自己的酿酒理念，精选葡萄，控制产量，只为酿制出精选佳酿。这款2009年蒙特拜伦酒庄布兰格尔园红葡萄酒由100%丹魄（Tempranillo）酿制而成，散发着浓郁的黑莓果酱以及烘烤石子的气息，口感新鲜且丝滑，余味悠长而持久，具有很好的陈年潜力。凭借其出色品质，这款酒还荣获醇鉴世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards）铜奖，以及《葡萄酒观察家》和《葡萄酒爱好者》分别给出的92分及90分好评。
2013年拉图玛蒂雅克古堡红葡萄酒（2013 Chateau Latour-Martillac, Pessac-Leognan, France）
配：原只加拿大龙虾炒面配白酱油、咖喱酱及猪肉浓汤
第六道菜为原只加拿大龙虾炒面配白酱油、咖喱酱及猪肉浓汤，由来自泰国米其林一星级餐厅Paste的女厨Bee Satongun烹制而成。她十分注重细节，擅长创造出风格独特、精致复杂的泰国料理。
拉图玛蒂雅克酒庄（Chateau Latour-Martilla，又名拉图玛蒂亚克古堡）位于波尔多的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，得名于酒庄庭院内一处历史悠久的古塔，这座古塔由伟大的哲学家及葡萄酒学家孟德斯鸠（Montesquieu）的祖先建造于12世纪。1953年，格拉夫（Graves）产区设立了分级制度，评选出16家列级酒庄。其中仅红葡萄酒入选的有7家，仅白葡萄酒入选的有3家，而红白葡萄酒同时入选列级庄的则有6家，拉图玛蒂雅克酒庄就是其中之一。而且，酒庄1934年份的红葡萄酒曾被选用为英格兰国王乔治六世（GeorgeVI）的加冕仪式用酒，成为英格兰皇室的御用葡萄酒之一。这款2013年拉图玛蒂雅克古堡红葡萄酒呈深紫色，带有复杂的甘草、成熟的红莓和黑莓香气，果味浓郁，口感柔顺，单宁细腻，精致典雅，平衡性良好。
2015年玲阁堡贵腐甜白葡萄酒（Chateau de Ricaud, Loupiac, France）
配：桂花陈皮蜜饯燕窝酿原个雪梨
最后一道菜为桂花陈皮蜜饯燕窝酿原个雪梨，主厨张浪然是香港米其林一星级餐厅香宫（Shang Palace）以及九龙香格里拉大酒店中餐部行政总厨。他的个人烹调理念是：采用传统粤菜烹调，结合摆盘的美学、新鲜的食材与真实的原味，带给食客全方位的愉悦体验。
玲阁堡目前的拥有者为帝诺（Thienot）家族。实际上，一开始阿兰·帝诺（Alain Thienot）正是因为品尝到1929年份的玲阁堡贵腐甜白葡萄酒，被其迷人魅力与巨大潜力所吸引，后来才下决心在1980年买下玲阁堡。而且，早在1897年，玲阁堡贵腐甜白葡萄酒就曾于伦敦、布鲁塞尔和巴黎等地屡获奖项，是甜酒里的佼佼者。如今，这款酒已成为产区内甜酒的标杆，并被一些酒评人士誉为“右岸的滴金”（Yquem of the Right Bank）。2015年玲阁堡贵腐甜白葡萄酒由100%赛美蓉酿制而成，酒液呈明亮而迷人的金黄色，果香浓郁，散发着桃子、杏子和柑橘类水果的香气。入口带有蜂蜜的风味，口感醇厚甜美。