一文分清卡本内和赤霞珠 _分清

“蒲萄四时芳醇，瑠璃千钟旧宾。”推杯换盏间，我们来聊聊酒标上“Cabernet（卡本内）”与“Cabernet Sauvignon（赤霞珠）”的关系。

卡本内由“Cabernet”音译而来，目前无品种被官方称为卡本内。所谓卡本内，含义有二。其一是指一个品系，即卡本内家族。卡本内家族中除赤霞珠外，代表性的葡萄品种还包括品丽珠（Cabernet Franc ，常简称为“Cab Franc”）以及蛇龙珠（Cabernet Gernischt）等；其二为赤霞珠红葡萄酒的昵称，有时也会出现在混酿葡萄酒的酒标上，如奔富BIN389赤霞珠设拉子红葡萄酒（Penfolds BIN 389 Cabernet-Shiraz, South Australia, Australia）。
奔富BIN389赤霞珠设拉子红葡萄酒酒标图
17世纪，法国西南部的葡萄种植农误将品丽珠与长相思（Sauvignon Blanc）杂交，培育出了易于种植、果皮厚实且抗病性强的赤霞珠。1996年，这种说法得到科学的证实。加州大学戴维斯分校（UC Davis）葡萄种植与酿造学院的卡罗尔·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）及其团队通过DNA分型证实了赤霞珠的确是由品丽珠和长相思杂交繁育而来。
赤霞珠的果实小而圆，果皮厚实且呈深蓝色，虽生于偶然却有着令人惊喜的集中度和陈年潜力，由其酿就的葡萄酒色泽深邃，单宁充沛，酸度较高，受到广大葡萄酒爱好者的喜爱。人们常用“Cabernet”或“Cab”称呼赤霞珠就足以证明其在卡本内家族的代表性地位。
赤霞珠果实
若不考虑各产区风土条件的影响，单就赤霞珠的风味来说，该品种带有黑李子、黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味，未完全成熟时会带有青椒与薄荷一类的草本植物风味。将赤霞珠葡萄酒置入橡木桶中陈酿后，烟熏、香草、咖啡和雪松等橡木桶带来的风味便会呈现出来，在陈酿数年后还会散发出干树叶、皮革和矿物的香气。这一晚熟的品种在波尔多左岸温暖的砾石土壤中表现最为优异，常与少量的品丽珠、梅洛（Merlot）和味而多（Petit Verdot）混酿，成就了享誉全球的经典波尔多混酿。
代表性酒款推荐
2013年朗高巴顿庄园红葡萄酒（Chateau Langoa Barton, Saint-Julien, France）便是一款经典波尔多混酿，由65%的赤霞珠、30%的梅洛和5%的品丽珠混酿而成，先后获得了著名酒评家詹姆斯·萨克林（James Suckling）以及知名杂志《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）的92分好评。
2013年朗高巴顿庄园红葡萄酒
占据主导的赤霞珠为酒液带来深邃的色泽、充沛的单宁与可观的陈年潜力。轻晃酒杯，黑醋栗、黑李子和花束的气息便涌入鼻尖，夹杂着橡木桶陈酿带来的亚洲香料与雪松的香气。轻呷入口，紧致耐嚼的单宁附在口腔，结构平衡，余味悠长。
朗高巴顿庄园（Chateau Langoa Barton）位于法国波尔多的圣朱利安（Saint-Julien），在波尔多1855分级中位列三级庄，与二级庄巴顿城堡（Chateau Leoville-Barton）同属巴顿（Barton）家族管理。酒庄的葡萄园毗邻吉伦特河（Gironde），享有独特的微气候，有利于葡萄达到完美成熟度。巴顿家族深知园中风土的卓越之处，在葡萄园管理方面主张不使用除草剂，尽量减少人为干预。
朗高巴顿庄园建筑
【一文分清卡本内和赤霞珠】在酿造方面，酒庄邀请了极具影响力的酿酒师埃里克·博赛诺（Eric Boissenot）担任酿酒顾问，埃里克与酒庄的酿酒团队通力合作，致力于创造出展现每块园地最佳风土的杰出佳酿。酿酒葡萄经严格筛选后被放入温控大橡木桶中发酵，每天进行两次淋皮以萃取足够的色素、单宁及风味物质。发酵完成的酒液被转移至法国橡木桶中陈酿18个月左右，新桶的使用比例为60% 。