气候与葡萄酒——探寻美酒路上的细节( 二 ) _葡萄酒

还有一些葡萄品种本身就适合种植在冷凉地区，如雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和黑皮诺（Pinot Noir）。在冷凉产区种植这些品种能最大限度发挥它们的优势，酿造出风格突出的佳酿。如德国莱茵高（Rheingau）产区活力四射的雷司令葡萄酒、法国桑塞尔（Sancerre）产区青草味扑鼻的长相思葡萄酒以及新西兰中部奥塔哥（Central Otago）果香四溢的黑皮诺葡萄酒等。
莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒
温和及炎热气候与葡萄酒
相比冷凉气候为种植者们设置的诸多挑战，温和及炎热气候的葡萄种植条件要宽松许多。充足的光照与平稳的生长季使葡萄加速成熟，累积的糖分与风味物质增多，酿成的酒常常拥有以深色水果为核心的风味。
但是，随着糖分的增加，葡萄的酸度随之下降。缺少了酸度的支撑，葡萄酒的骨架会变得松散，导致最终品尝起来缺乏新鲜度，这成为了困扰炎热地区葡萄种植者的一个问题。在阿根廷、澳大利亚、美国、意大利和南非等国的一些产区，当葡萄酒本身的酸度不够时，酿酒师可以往酒中添加苹果酸（Malic Acid）、酒石酸（Tartaric Acid）或乳酸（Lactic Acid），以提升葡萄酒的酸度。但这样的做法受到不少非议，大部分酿酒人还是选择在葡萄的自然生长过程中寻求酸度与糖分的平衡，比如将采摘时间提前。另外，在炎热气候下生长的葡萄往往果皮较厚，这意味着更高含量的单宁，因此如何软化单宁、让葡萄酒更快进入适饮期成为了酿酒师需要开动脑力解决的问题。
由于气候变暖的缘故，许多冷凉产区在近年间酿造出了不少偏“温暖风格”的葡萄酒。而温暖炎热产区得益于先进种植技术与酿造技术的应用，在酸甜均衡的道路上越走越顺畅。外加不同年份的气候变化，冷凉与温暖气候的界限已逐渐模糊，但不可否认的是，气候仍然为人们追寻不同风格的佳酿提供了一个参考。追求原始与天然一直都是酿酒的真谛，想到每一滴酒液都是浓缩的自然与风土，就令人不禁心生崇敬。