初学者的红葡萄酒必备指南 _红葡萄酒

红葡萄酒是许多人首先接触的葡萄酒类型，其风格数不胜数。那么在喝过多次红葡萄酒后，你对它的酿造、品种、侍酒和配餐等方面都清楚吗？下面，我们来简单了解一些有关红葡萄酒的基础知识。

1. 酿造方法
酿酒葡萄达到理想的成熟度后，种植者会用机器或人工方式采摘，然后将果实运到酿酒厂进行筛选。通过考验的果实一般会通过机器去梗和破皮，再让得到的葡萄汁与葡萄皮进行一段时间的浸泡，获取果皮中的单宁、色素和风味。
下一步就是关键的一环——发酵，在这个过程中，葡萄酒中的糖分在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳，葡萄汁便摇身一变，成为葡萄酒。随后再进行轻柔的压榨，使得葡萄酒与果皮和果渣分离。发酵完成的红葡萄酒通常都会在橡木桶中继续熟化一段时间，这样可以柔化酒中的单宁，同时增加些许微妙的橡木桶风味。有些比较注重果味的红葡萄酒则会在不锈钢罐中熟化。待到一定时间后，红葡萄酒会先经过下胶和过滤，再进行装瓶，当然也有酒庄选择不过滤便装瓶。
2. 常见的酿酒品种
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）也许是我们最常见的红葡萄品种，它被誉为“红葡萄品种之王” 。这一品种皮厚粒小，酿造的葡萄酒颜色深邃，单宁充沛，以黑莓、黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味为主，同时还会有些许青椒和草本的气息。许多顶级的法国红酒与加州（California）膜拜酒（Cult Wine）都是由它酿成的。
提到赤霞珠，自然不能不提梅洛（Merlot），它们经常一起混酿。梅洛皮薄肉多，酿造的葡萄酒口感柔顺，风格较为平易近人，更多展现红色水果风味以及草本植物的气息。酒王柏图斯（Petrus）和意大利顶级名酒马赛多（Masseto）均是采用100%梅洛酿制。
【初学者的红葡萄酒必备指南】黑皮诺（Pinot Noir）被称为“娇贵的皇后”，因为它对生长环境比较挑剔，且产量不稳定。但是这并不妨碍它成为最受欢迎的品种之一。黑皮诺葡萄酒通常色泽较浅，单宁含量适中，以红色水果风味为主，优质的酒款在陈年后会产生迷人的动植物气息。法国勃艮第（Burgundy）是该品种的经典产区，另一酒王罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）的多款经典佳酿便是采用它所酿。
西拉（Syrah）与赤霞珠一样，皮厚粒小，且喜欢炎热的气候，在凉爽的气候下无法完全成熟。成熟的西拉酿制的葡萄酒总体颜色深沉，口感饱满有力，以黑色水果风味为主，还会有一些胡椒和甘草的气息。法国罗讷河谷（Rhone Valley）和澳洲的巴罗萨谷（Barossa Valley）和迈拉仑维尔（McLaren Vale）都是优质的西拉产区。
内比奥罗（Nebbiolo）来自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）产区，因临近成熟前果皮上所形成的一层类似薄雾的白霜而被称为“雾葡萄” 。它发芽早但成熟晚，果皮薄，酿造的葡萄酒色泽浅，但是富含单宁，酸度和酒精度都比较高，具有红色水果风味与玫瑰、紫罗兰、松露和皮革等气息，陈年潜力极强。皮埃蒙特的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）是内比奥罗的顶级产区。
桑娇维塞（Sangiovese）是意大利另一个重要的品种，被誉为“托斯卡纳（Tuscany）之魂” 。该品种生命力顽强，且耐旱，可以适应不同的气候。典型的桑娇维塞一般呈现红色水果的香气，例如酸樱桃和草莓，其口感丰富，酸度和单宁含量都比较高，既适合年轻时饮用，也具备不俗的陈年潜力。意大利大名鼎鼎的基安帝（Chianti）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）葡萄酒均是由桑娇维塞酿成。
3. 侍酒与配餐
目前，品鉴红葡萄酒最常用的酒杯是波尔多杯与勃艮第杯，从它们的命名可以看出它们适用的葡萄酒风格。波尔多杯适合酒体比较饱满、强劲，香气奔放，且酒精度高的葡萄酒，比如波尔多混酿（Bordeaux Blend）、巴罗洛和基安帝等葡萄酒。而勃艮第杯则适合酒体比较轻盈且香气紧致的红葡萄酒，比如勃艮第的黑皮诺葡萄酒以及博若莱（Beaujolais）的佳美（Gamay）葡萄酒。
红葡萄酒的正确适饮温度一般介于15℃-18℃之间，但一些酒体轻盈、香气微妙的红葡萄酒适合轻微冰镇，使得温度达到13℃左右，这样饮用更佳。值得一提的是，一直以来大家都认为红葡萄酒在正常室温下饮用就可以了，实际上，室内温度难以把控，要么过低，要么过高，所以不提倡这一做法。