「晶姐厨房」精选美食：蒜香白玉菇、秘制红烧带鱼、酸菜烩酥肉、炒茄泥的做法( 二 )

4. 煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。
5. 所有鱼段炸好，盛出备用。
6. 准备好葱段姜片蒜瓣，这里有个很多人不知道的小窍门：不要用大葱，用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用，葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香，而且还有淡淡的葱香甜味，不信您试试。
7. 用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。
8. 坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。
9. 放入带鱼段，倒入调味汁。
10. 倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。
11. 水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火，出锅。

本文插图
蒜香白玉菇
做法：白玉菇200g、胡萝卜适量、蒜粒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、盐适量、香油适量
做法：
1. 白玉菇洗净剪掉根部；
2. 开水烫一下立刻捞出沥干；
3. 摆盘；
4. 胡萝卜适量切成丁；
5. 切好蒜粒；
6. 炒锅烧热倒进适量调和油爆香蒜粒；
7. 放进胡萝卜丁煸香；
8. 放两勺蚝油，一勺蒸鱼豉油炒出香味；
9. 放适量糖体味；
10. 放适量盐调味；
11. 炒好的汁浇在白玉菇上放进开水的蒸锅里大火蒸8分钟取出；
【「晶姐厨房」精选美食：蒜香白玉菇、秘制红烧带鱼、酸菜烩酥肉、炒茄泥的做法】12. 淋点香油完工。