都说广东人爱吃 ， 会吃 ， 猪身上的部位除了常见的排骨、五花肉这些表面的部分 ， 我们还经常喜欢食用猪内脏 。
猪内脏包括猪肚、猪心、猪肺、猪脾脏等等 。 大家都说“以形补形” ， 内脏不宜经常食用 ， 因为胆固醇高 ， 但偶然食用不为过 ， 还能起到滋补的作用 。
家人很喜欢吃猪肚 ， 因为猪肚口感爽脆 ， 用猪肚来煲汤 ， 还有滋阴暖胃的效果 。

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猪肚 ， 就是猪胃 ， 猪胃里含有许多消化物质和杂质 ， 食用前需要充分清洗过才能炒食 。 而内脏一般腥味较重 ， 许多人都知道猪肚虽然好 ， 但是想要做得好吃又不太容易 ， 尤其是炒猪肚 。
春天的时候 ， 我比较喜欢买一个猪肚做菜 ， 一半用来煲汤 ， 一半用来炒食 。 有朋友说猪肚一炒就硬 ， 炒出来的猪肚口感不够脆嫩好吃 。 今天就和大家分享我做的炒猪肚的步骤 ， 多加1步 ， 猪肚脆又嫩 ， 上桌秒光！另外 ， 猪肚和它搭配一起炒也很开胃 ， 尤其春天这个季节 ， 这样吃猪肚 ， 增食欲又促消化 。

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【酸菜炒猪肚】
食材：酸菜1棵 ， 猪肚半个 ， 胡椒5-6颗 ， 白酒2茶匙 ， 淀粉适量 ， 辣椒适量 ， 油、盐、生抽、蚝油各适量 。
做法：
1.清洗猪肚 。 新鲜的猪肚买回来一般都会带点腥味 ， 毕竟是内脏 ， 需要把猪肚内壁翻出来 ， 撒上适量淀粉和食盐搓洗几遍 ， 冲洗干净后 ， 再浇上2茶匙白酒 ， 白酒能去腥 。 稍微腌制几分钟后再冲洗 ， 猪肚没腥味没异味 。

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2.清洗干净的猪肚放入冷水锅中 ， 准备一块姜块 ， 拍扁 ， 加入1茶匙料酒 ， 大火煮沸后 ， 转小火煮3-4分钟 。

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3.煮猪肚的时候 ， 准备一些酸菜 。 市售的酸菜最好在超市里买有包装袋的 ， 酸菜的酸度不同 ， 清洗干净试一试 ， 因为酸菜是用食盐腌制发酵 ， 有些酸菜口感过咸但不酸 ， 有些酸菜不咸 ， 酸味较重 。 把酸菜切成丝儿 ， 攒干水分备用 。

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4.汆烫过的猪肚大约8成熟 ， 把猪肚切成细长条 。

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5.热锅下油 ， 把辣椒丝和酸菜放入锅中大火炒出香味 。

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6.切成细长条的猪肚丝儿放入锅中一起翻炒 ， 炒猪肚要大火快炒 ， 大约炒2分钟左右 ， 加入适量蚝油提鲜 ， 生抽和食盐调味 ， 大火收汁即可 。

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春天适当用酸菜炒菜 ， 能增进食欲 ， 促消化 ， 炒猪肚的窍门首先是清洗的时候加入适量白酒 ， 洗干净后再冷水下锅 ， 热胀冷缩能使猪肚口感更脆嫩 。 其次是大火快炒 ， 切成细长条更容易熟 。

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