『食知你味』不同的配方，需要不同的烤盘尺寸，这样才能做出完美的蛋糕卷

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【『食知你味』不同的配方，需要不同的烤盘尺寸，这样才能做出完美的蛋糕卷】今天我们一起来做一款蛋糕卷，关键在于配方的分享上，至于怎么把蛋糕卷起来网上已经很多了，我这里就不再重复。

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为什么很多朋友在家里按网上的配方操作，做不出好的蛋糕卷，其实最关键的一步是您的烤盘大小和别人的不一样，然后做出的蛋糕体厚度，长、宽和别人的不一样，要知道，做蛋糕卷和只是烤一个蛋糕胚可不是一回事。今天我们就一起来做这款果酱蛋糕卷，我用的烤盘是30X37CM的，我的配方刚好可以做两个蛋糕卷。
什么是蛋糕卷，其实应该是叫瑞士卷。自从西式面点流行以来，蛋糕卷这款产品给大家的印象是平凡又朴实的。如果只是从口味来讲，其实她并没有什么惊人之处。一片蛋糕包裹着打发后的淡奶油、果酱、糖浆等就成了不同的蛋糕卷。

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然而让人奇怪的是，这种变化性不高的产品，似乎只是蛋糕店中充数的产品，和精美的法式西点相比，显得格格不入。可是就是这样一款不显山露水的蛋糕产品，仿佛像小家碧玉般的一直存在，由此而言蛋糕卷还是有其存在价值的。
做蛋糕卷虽然简单，但是也绝非随随便便就能成功，在做之前，我们必须先解决以下这能问题，才能达到事半功倍的效果。
您的烤盘有多大
我们做蛋糕卷的主体，就是一片长、宽、厚薄均合适的蛋糕，太长、太宽、太厚等均做不出蛋糕体，因此为了得到合适的蛋糕体，首先必须确认好烤盘的尺寸，才能卷出合适大小与厚度的蛋糕卷成品。
我今天分享的配方是按照烤盘尺寸为30X37CM的，因此如果您的烤盘大小不一致，就必须按比例减去应的配方材料。
烤盘要提前垫上烘焙纸
垫上烘焙纸的目的，除了避免蛋糕底部着色过深外，还有助于我们蛋糕脱膜，要注意的是蛋糕出炉后，只要冷却到手能接触烤盘，就要把蛋糕先脱模，否则蛋糕底部容易出水结块。
烤箱一定要先预热
做烘焙产品，让烤箱先预热是必要的准备工作，特别是制作蛋糕体，由于蛋糕体的制作时间非常短，因此烤箱必须在蛋糕面糊完成前就要达到想要的烘烤温度，否则放置太久，容易消泡，一般家用的烤箱在烘烤前10-15分钟开始预热就可以了。
在上面这些基本的要求了解之后，我们就开始制作蛋糕体了。

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蛋糕卷的基本材料
A部分材料
牛奶143克大豆油105克细砂糖53克
B部分材料
低筋面粉137克玉米淀粉53克泡打粉6克（可不加）
C部分材料
蛋黄210克
D部分材料
蛋白370克细砂糖168克盐3克
E部分材料
果酱适量
蛋糕体的操作面糊部分的操作
我们在准备好相应的材料后，就开始制作蛋糕体了，蛋糕体制作的第一步，是要先操作面糊部份。
1、我们将称好的牛奶、油和A部分材料中的53克糖先倒入打蛋盆中。

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2、然后用手动打蛋器快速搅打到糖化了为止，而且油和牛奶要充分发白乳化。