金沙小将■为什么白酒在酿造过程中要添加“辅料”？

都说白酒纯粮造，但是白酒在酿造过程成中也会添加很多“其他物质” ，那么这些“其他物质”主要是什么呢？在白酒的酿造过程中为什么要增加这些“物质”？今天，金沙小将的小编就与大家一起来了解一下。

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【金沙小将■为什么白酒在酿造过程中要添加“辅料”？】
首先，这些“其他物质”是作为辅料来参与白酒的酿制的，辅料的选着要求很高，要选用优质的、无杂味、新鲜、干燥、没有霉变、不含或是少含营养的物质，比如稻壳、谷糠、高粱壳、玉米蕊、麸皮等。

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稻壳，吸水性好，质粒轻，大小合适，可以增大发酵面积，是一种良好的填充剂，但稻壳中含有果胶质和多缩戊糖，容易产生甲醇和糠醛。因此，在用之前都要经过清蒸。
谷糠，是小米的外壳，粗的谷糠吸水性好，对疏松酒醅有一定的作用，用清蒸的谷糠酿酒能赋予白酒特有的醇香和糟香。如果谷糠太细的话里面会有很多的小米皮，脂肪成分比较高，影响酒的品质。

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高粱壳，质地松散，吸水性较差些，还有一定的单宁含量，给酒带来一定的涩味。
玉米蕊、麸皮是很好的填充剂。
为什么要添加辅料呢？

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全是淀粉质的主料经过蒸煮糊化后比较黏糊，透气性不好，容易形成密闭的环境。添加辅料可以增加糟醅的松散度，有一定的空隙可以增加含氧量，利于微生物生长，调解发酵的温度，还可以调解酸度；在一定程度上也能增加出酒率。
所以酿造白酒需要添加辅料来辅助酿造。