「臭豆腐」腐乳、臭豆腐、豆豉真的会致癌？原来你被骗这么多年了臭豆腐|腐乳|豆豉|豆腐

我国的饮食文化有几千年的历史，在日常生活中有各种美味的食物供我们选择。其中豆制品的选择就非常多，豆子可以磨成粉、打浆或者是直接食用，有非常多的食用方式。腐乳、臭豆腐以及豆豉都是发酵过的豆制品，在生活中受到了很多人的喜爱。
但一直以来，这三种食物都背上了“致癌”的骂名，说法称食用这些食物很可能会导致癌症的发生，这个说法是否有科学依据？

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一、豆腐乳会致癌？
先来说说豆腐乳，豆腐乳是经过特定霉菌进行发酵之后，再使用盐以及各种香料腌制而成的发酵豆制品，与其原材料大豆相比较，腐乳的营养价值是更胜一筹的。
（1）腐乳在经过发酵之后，其中所含有的大豆异黄酮活性会因此而增加，具有很强的抗氧化的作用，在食用之后有助于清除体内的自由基以及防止脂质过氧化氢，对于心血管疾病和某些肿瘤是具有一定预防作用的；
（2）腐乳内含有的维生素B族含量也会增加，是素食人群补充维生素B12的良好来源；
（3）相比较于大豆，腐乳的蛋白质利用率也会有所提升，在制作成腐乳的过程中，会产生许多小分子肽以及游离氨基酸，更容易被身体所吸收利用。
但是腐乳也并不是没有缺点，腐乳内含有的钠含量非常高，对于一些患有心血管疾病、痛风以及胃肠道溃疡的人群而言，要尽量少食用或者是不食用腐乳，健康人群日常也需要注意摄入的量，避免过量而导致钠摄入超标。

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二、臭豆腐会致癌？
再来说说臭豆腐这个食物，臭豆腐可以分为发酵和非发酵两种，发酵是在豆腐的基础上发酵而成，臭味主要来源于微生物发酵蛋白质中产生的硫化物、部分带有臭味的氨基酸；而非发酵的臭豆腐的臭味则来源于臭卤水，这个卤水的原料是苋菜、芥菜等蔬菜为基底制成的，并不是粪水、化学药剂泡出来的。
且在制成臭豆腐之后，豆腐内的各种营养几乎没有损伤，反而会有所提高，蛋白质会变成更容易被身体所消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美。
需要注意的是，吃臭豆腐一定要注意适量，且不建议吃油炸的臭豆腐，油炸食物是不健康的。

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三、豆豉会致癌？
豆豉是生活中很多老人爱吃的一种“下饭菜” ，豆豉在国际上甚至被称之为“营养豆” ，不仅可以帮助开胃消食、祛风散寒，还可以帮助预防脑血栓和阿尔茨海默症的发生。
有实验证明，豆豉内的营养和牛肉几乎相当，豆豉含蛋白质为393%而牛肉为22.7% ，脂肪含量豆豉为8.2% ，牛肉为4.9% ，最重要的是它对血栓的作用。
虽说豆豉的营养价值非常高，但是也要注意适量，每日摄入的量保持在50G以下，避免因此而摄入过多的盐分。
综合上文我们可以得知，腐乳、臭豆腐以及豆豉会导致癌症的发生是一个不科学的说法，相反它们还含有一定的营养，在日常适量的食用对于健康是很有好处的！
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