大肖斌来，俺们自个儿来做一罐毁天灭地的豆豉辣椒
文/肖斌
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正在水煮中
某吃辣椒长大 ， 去超市一趟 ， 不买几罐老干妈不可能 ， 几十年下来 ， 一直如此 。 家里没辣椒的瓶瓶罐罐 ， 就会发慌 ， 像瓮中没米一样 。
从2019年最后几个月起 ， 至今 ， 没买过了 ， 凭啥？俺自个儿做 。
2019年下半年某日 ， 俺在肖姐姐那里和李飞跃喝酒 ， 佐酒的只有花生米一碟 。 肖姐姐问吃不吃辣椒酱？
“好啊 。 ”
肖姐姐从冰箱里拿出大瓶阔口的塑料瓶一个 ， 快见底 ， 剩有深色的辣椒酱 。 挟一点 ， 好吃！
肖姐姐介绍 ， 这是小区的某人做的 ， 可以买 ， 一瓶多少元 。 俺想买 ， 肖姐姐说要等 ， 那人现在不在小区 ， 要等她回来 。
便询问做法 。 肖姐姐说了料酒耗油生抽等 ， 反正放了很多东西 。
回去后俺便开始尝试 ， 一二三次 ， 每次都有让人不满意之处：
1、太干 。 添油进去 ， 把瓶子倒立放 ， 还是干 。 这跟超市买的有很大不同 ， 超市的肯定不干 ， 不干的好吃些 。
2、焖辣 。 俺的原料是干辣椒 ， 小姐姐的是新鲜辣椒 ， 俺不敢用新鲜辣椒是怕保鲜不易 。 俺的别人吃过 ， 味道还行 ， 但不能多吃 ， 吃多了过一阵 ， 肚子疼 。
别人是能够吃很辣的 ， 为什么肚子疼？后来俺也碰到这个问题 ， 饭吃完了肚子疼 。 多少年没被辣过肚子疼的情况了 ， 不对啊 。
俺猜测问题应该是辣椒的辣没有出来 ， 锁在辣椒里面了 。 经消化辣味才从辣椒里释放出来 ， 辣的不是嘴而是胃 。
怎么办？又碰到车尔尼雪夫斯基的问题了 。
想来想去：水煮 。
俺的理解是这样的：辣椒的辣锁在辣椒里 ， 水是钥匙 ， 只有它能把妖魔鬼怪放出来 。
五一放假 ， 刚好姐姐带着外甥来 ， 姐姐做了馒头 ， 我们用我水煮过豆豉辣椒蘸馒头吃 ， 人人喜欢 。 三天时间 ， 一小瓶见底 。
现在俺把方法告诉各位 ， 不管信不信俺 ， 有兴趣您试做一次 ， 只要您是吃辣的 ， 应该不会失望 。
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俺买的辣椒 ， 近50元1斤 ， 太贵了 ， 下次还是买便宜点的
1、准备工作 。 干辣椒放盆里水泡一会 ， 切 。 （这个工作最怕的是辣手 ， 各位提前做好防护准备 。 拿刀的手关系不大 ， 压着辣椒的手会火辣火辣地烫 。 某没有做防护准备 ， 因为不知道怎么防护 ， 戴手套某不能选 ， 本来切工就很差 ， 戴了手套某肯定切不了 。 ）
2、切完辣椒再泡豆豉一会儿 ， 倒掉水 ， 豆豉的分量您自己慢慢体会 。
3、耗油、料酒、生抽准备好 。
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刀工值得狠狠批评 ， 可俺真尽力了 ， 没切到手已经万幸
4、锅里放油 ， 多一点 。 油加热一会儿 ， 放入耗油料酒生抽 。 倒入豆豉 ， 炒 。 一分钟后放入辣椒 ， 加盐（盐的分量宁愿开始时放少点 ， 后面可以加） 。 翻炒几遍 。 觉得辣味已经弥漫 ， 翻炒的人被呛得咳嗽 ， 倒入水 。 水的多少不盖过辣椒（辣椒会浮起来 ， 盖过辣椒水就多了） 。 盖上锅盖大火不变 。 等水烧开 ， 小火 。
5、小火烧一阵 ， 揭锅盖试盐味决定是否要加盐 。 翻炒 ， 盖锅盖 。
6、水全部蒸发 ， 翻炒 ， 盖锅盖 。
7、听见锅里的声音变成油发出的滋滋声 ， 这时已经粘锅 ， 翻炒 ， 再盖上锅盖煮一分钟 ， 又翻炒 ， 如果第二次粘锅 ， 就完成了 。
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