#舌尖学问#煮鸡蛋，冷水下锅还是热水下锅？煮熟颜色不一样，看完涨知识

鸡蛋是大家常吃的食材之一，营养丰富，价格便宜，老少皆宜，还被称为性价最高的补品。鸡蛋最营养的吃法有2种，一种是蒸鸡蛋羹，另一种就是水煮蛋。最近在网上有一个热议话题，就是水煮鸡蛋时，冷水下锅还是热水下锅？很多人不知道。

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【#舌尖学问#煮鸡蛋，冷水下锅还是热水下锅？煮熟颜色不一样，看完涨知识】
有很大一部分人煮鸡蛋时，都是等到水烧开以后，再把鸡蛋下锅。煮十几分钟左右，捞出来放水里降温，然后开始吃。其实这种做法有2个小缺点， 1、热水下锅，很容易把鸡蛋煮破皮，变成蛋花汤；2、煮好的鸡蛋，剥开后蛋黄表面有一层“灰绿色”物质（下图右边）。

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这层“灰绿色”的物质，其实是鸡蛋里面的硫化物和铁元素，在突然高温受热时，发生了化学反应，产生了硫化亚铁。这个硫化亚铁就是灰绿色的，数量多就呈现深灰绿色，它对口感的影响不大，但是会影响一部分消化和吸收。

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正确的做法应该是，先把鸡蛋用冷水清洗干净。然后直接冷水下锅，水开后煮8分钟左右，然后关火焖5分钟（也可以直接煮10分钟）。这样不仅鸡蛋不容易煮破皮，剥开皮后，里面蛋黄的颜色是金黄色的，好看又好吃。

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如果不喜欢吃纯熟透的，只需要煮6分钟左右，蛋黄是一半的糖心。要是煮7分钟左右，蛋黄是微微凝固，或者略带一点点糖心。大家可以根据自己的口感喜好，决定煮的时间。但是不论煮几分钟，都是冷水下锅，水开后计算时间的。

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说到糖心鸡蛋，再说一下很多人喜欢的生吃鸡蛋，认为这样营养最好。其实这里有一个小小的误区，鸡蛋生吃的营养确实比煮熟了要好一点，不过仅仅好一点点，程度非常微弱。但是生吃鸡蛋，里面含有的细菌，不但影响消化吸收，还容易导致拉肚子。

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可以直接生吃的鸡蛋，必须是无菌鸡蛋，从母鸡和饲料，要求都是很高的，这样的鸡蛋价格也比较贵。咱们平时买的鸡蛋，都达不到可以生吃的标准。加上现在大家都不缺那点营养，所以建议尽量不要生吃鸡蛋，煮熟了以后更好。

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煮鸡蛋时，冷水下锅还是热水下锅？煮熟后颜色不一样（上图左边是冷水煮，右边是热水煮），很多人不知道。简单来说，先把鸡蛋清洗干净后，冷水下锅，煮8分钟再焖5分钟就可以，看完涨知识。好了，介绍完了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！