「红酒」需要多长时间才能让葡萄酒达到适饮酒温？——问问Decanter 红酒|白葡萄酒|冰箱

理想的酒温对于提升饮酒体验来说大有益处，为此我们可以冷却或加热一瓶酒，但你知道具体需要多长时间才能达到适饮酒温吗？一起来看看专家是如何解答的……
本文首次刊载于Decanter杂志2020年五月刊

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网友提问
加热或冷却一瓶葡萄酒，其温度变化的速率有定式可循吗？
比如，想让一瓶室温红葡萄酒降低3到4度，从而达到12°C的适饮酒温，那我们应该把它放在冰箱中冷藏多久呢？如果能知晓具体需耗费的时间那就太省心了。
侍酒师大师Ronan Sayburn MS回答
侍酒师大师Ronan Sayburn MS现担任伦敦67 Pall Mall葡萄酒俱乐部酒水主管以及欧洲侍酒师大师协会（Court of Master Sommeliers Europe）CEO
葡萄酒的温度是一个细微但却极为重要的指标，正确的酒温有助于提升饮酒体验，而错误的酒温则会带来令人不悦的副作用。
现代中央供暖系统可使房间温度保持在20°C以上，而家用冰箱的温度则徘徊在5°C或更低。但这样的温度于红葡萄酒而言太暖，对白葡萄酒来说又太冷了。而任何特定科学公式的运用都需要考虑很多变量，例如玻璃厚度、空气流动和酒精含量。
此外，侍酒温度的高低也取决于葡萄酒的风格种类。例如，黑比诺（Pinot Noir）葡萄酒的适饮酒温就应低于设拉子（Shiraz）葡萄酒。
一般而言，风格较为淡雅的红葡萄酒应冷藏至大约12-13°C后饮用，而酒体饱满型红葡萄酒则应在16-18°C较为温暖的酒温下饮用。同样的逻辑也适用于白葡萄酒；酒体越轻柔，适饮酒温就越低。
根据经验，将室温白葡萄酒（20°C）放入冰箱（5°C）中冷藏45分钟，或放入冰柜（-15°C）中冷冻20分钟，即可达到8°C的适饮酒温。将室温红葡萄酒放入冰箱20分钟则可以冷却至15°C的酒温。
【「红酒」需要多长时间才能让葡萄酒达到适饮酒温？——问问Decanter】（编译：Leo/孔祥鑫）