『小院食光』土猪肘子，黄花菜炒鸡蛋，剁椒蒸鸡翅的做法这几道家常菜的做法( 二 )

2、取出鸡蛋，敲开一个小口，把蛋液打在碗里，利用漏勺把蛋白和蛋黄分离开来。蛋白单独盛碗装起，留意碗中不得有油或者水；处理好的小米和蛋黄一并装入料理机中，利用点按将小米和蛋黄均匀地搅拌混合，做成小米蛋黄糊。
3、向盛有蛋白的碗中撒入少许食用盐，添加适量柠檬汁。用打蛋器搅拌一会儿，直至蛋白中出现泡泡，接着一点一点加入先前准备好的细砂糖，一边加一边持续搅拌，直至蛋白的颜色纯白，质地细腻，而且边缘处能翘起像奶油一样的小尖角。然后把小米蛋黄糊分几次慢慢倒入蛋白中，不要停下搅拌。
4、准备一套模具，可以在网上买。把蛋糊装进模具里，然后放进蒸箱，大约蒸半小时，蒸太久水分会挥发。注意控制火候，在蒸箱里加适量水。
5、观察蒸箱里蛋糊的变化。蛋糊顶部会先升高再落下，这个过程完成后，蛋糕就蒸好了。蒸好之后再等待几分钟，即可取出食用。
小贴士：
1、如果要在蒸蛋糕里添加一些辅料，比如蔓越莓干、芝麻、椰果等等，可以在蛋糊装进模具的时候撒在表面。
2、制作小米蛋黄糊的料理机可以在附近的超市里买到，价格一般都很便宜。如果没有买到，可以直接买来小米粉和鸡蛋一起拌。
3、蒸蛋糕的火候、时间需要根据模具和蛋糊的大小而定。