『小院食光』学会这5道硬菜，不管什么客人来了，都会称赞你为大厨！( 二 )

【糖醋排骨】

本文插图
用料：小肋排适量、料酒 1大匙、酱油 2大匙、白糖 3大匙、醋 4大匙、清水 5大匙、大料 2个、葱段适量、姜片适量、盐 1小匙；
做法
1.糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）；
2.取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤；
3.排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁， 1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料；
4.取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了；
5.油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了；
6.排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了；
【土豆炖鸡大腿】

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【『小院食光』学会这5道硬菜，不管什么客人来了，都会称赞你为大厨！】用料：土豆、鸡腿、胡萝卜、葱、姜、蒜瓣、八角、干辣椒；
做法
1.把鸡大腿用清水洗净，土豆切滚刀，胡萝卜切滚刀；
2.起油锅，葱姜蒜瓣、八角、干辣椒炝锅，放入胡萝卜翻炒；
3.胡萝卜炒至金黄时放入洗好的鸡大腿，放入适量白糖、料酒、酱油同炒；
4.放入土豆，加入适量盐并且加入开水，盖盖炖煮20分钟；
5.待水分快要收干时加入少量鸡精即可出锅；