「老北京故事TB」让北京人炒个菜，万物皆可上( 二 )

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先把鸡蛋打散炒好了，再加配料
等把各种菜都炒的差不多了，虾仁也变色了
就可以下米饭和鸡蛋接着炒了
要说这米饭，还必须的是隔夜的剩饭
您都不用加什么调料，这炒饭吃着都有味儿

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炒饭也能检验一家饭店水平
炒合菜
您要说春天就想吃口新鲜的蔬菜
那绝不能少了京菜系中的珍品——炒合菜了
满满当当的一盘炒合菜再盖上一张鸡蛋饼
寓意着金银馒头的豆芽和鸡蛋饼也戏称为
“合菜戴帽儿”

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您看看多嫩啊
一看名字就知道，炒合菜是很多道菜一起炒
把豆芽、韭黄、鸡蛋等菜放在一块炒成
以前这可是道时令菜，只有春天吃着才好吃
春天最新鲜的菜正让老北京人吃个新鲜
现在每年立春还得配上春饼一起吃

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炒鸡蛋
一说这炒鸡蛋，北京人就来劲了
老北京人管它叫“炒木樨”、“摊黄菜”
之前也有人在网上也有个段子“胸是炒鸡蛋”
您看看，北京人本来就懒，可字不能少
炒鸡蛋这道菜，嘴里可绝不能少！

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先把鸡蛋打散，里边加上葱花和盐
等锅里的油热了，再把鸡蛋下锅开炒
等鸡蛋呈整张的鸡蛋饼了，就能出锅入盘了
这炒鸡蛋吃在嘴里是又鲜又嫩，太香了
到了春天更是不能少了这道“香椿炒鸡蛋”

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黄豆炒水疙瘩
这水疙瘩也是老北京人最爱的回忆之一了
切成丝儿就着粥或是豆汁儿就齐活儿了
这要是加上点黄豆再那么一炒
刚开春吃着黄豆炒水疙瘩，那叫一个香！

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这芥菜疙瘩自己在家腌起来也方便
腌上两天就能吃了
要是切上一块肉搁里边一起炒的话更别提了
借着肉油的香味儿吃着更有感觉了

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炒肝
虽说这勾了芡的一小碗叫炒肝
可这还真不是咱们理解中那样炒出来的
里面最多的料还是肠，肝多了还不好喝
稀稠正合适的一碗炒肝，配上包子吃去吧您

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要说这个炒，可是老北京特有的烹饪方式
用小火慢慢把肠跟肝给煮入了味
直到它变成粘稠的汤汁就算齐了
而炒肝的这种“炒”法，还能用来炒红果

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炒红果
闷热的夏天，没什么比吃碗炒红果儿更爽的了
以前的老北京胡同里总有卖炒红果儿的小贩
端着瓷碗一边吃着酸甜的红果儿
一边听着小贩的叫卖声“炒——红果儿”